Äyriäiset Smarts: Mitä Gooseneck Barnacles?

Usko tai älä, barnacles on syötävä ja herkullinen! Aivan oikein, nämä olennot, joita yleisesti pidetään meren tuholaisina, voidaan korjata ja valmistaa kuten kaikki muutkin merenelävät (edellyttäen, että ne ovat oikeanlaisia, tietenkin). Palkittu kokki Ryan Poli Catbird istuin Nashville, TN työskentelee gooseneck barnacles ja toivoo saada ne hänen menu pian. Mitä ovat gooseneck barnacles? Ne ovat kynsijalkaisia, hummerimaisia äyriäisiä, joihin rakastut hullun lailla, jos annat niille mahdollisuuden.

saimme Polin kiinni keskustellaksemme tämän harvoin käytetyn mutta täysin kestävän ainesosan koukeroista ja nähdäksemme, miten hän käyttää näitä unohdettuja sankareita lautasten elävöittämiseen.

mikä on suurin ero isokoskeloiden barnakkelien ja veneiden alapintaan juuttuneiden hanhien välillä?
Gooseneck-siimajalkaisilla on kokonsa vuoksi enemmän lihaa sisällään. Ne, joita olemme tottuneet näkemään veneiden tai kivien pohjalla, ovat hyvin kovia ja lyhyitä, eikä niissä ole juurikaan lihaa korjattavana.

Mainos

mistä ne ovat peräisin?
hankimme ne Mikuni Wild Harvest-nimisen yrityksen kautta Washingtonissa.

missä ne kasvavat luonnostaan?
ne kasvavat vuorovesivyöhykkeillä meressä, kivillä, joihin vuorovesi osuu toistuvasti. Niitä saa ympäri vuoden,kunhan löytää jonkun, joka korjaa ne.

voitko verrata niiden makua toiseen äyriäiseen?
minulle niissä on hummerimainen maku. Ne ovat hieman makeita ja niissä on pureva rakenne. Ne ovat todella monikäyttöisiä äyriäisiä.

miten niitä nyt hyödynnetään, ja millainen oli tutkimus-ja kehitysprosessi?
käytämme niitä tällä hetkellä cevichessä, jossa on grillattua valkoista parsaa (höyrytetty metsän sieniöljyssä) ja maapähkinämaitoa. Marinoimme siimajalkaiset sitruunamehussa, sormilimuissa, ruohosipulissa, sitruunaöljyssä ja sitruunamelissa. Maapähkinämaito valmistetaan puréeeraamalla raa ’ at valkaistut maapähkinät sieni-Dashilla, joka kuumennetaan hieman sieniöljyllä ja suolalla.

tein alkuperäisen R&D barnaclesille ollessani Espanjassa, jossa työskentelin niiden kanssa aika paljon. Espanjassa gooseneck-siimajalkaiset ovat herkkua, kuten kaviaari täällä Yhdysvalloissa. Täällä Catbird Seatissa, me blanch ne, jonka avulla voimme kohdella niitä kuin raaka tuote, joten voimme leikkiä niillä melko helposti luoda ruokia, jotka parhaiten valokeilassa niiden maku.

miten päädyit parittamaan ne valkoisen parsan kanssa, ja mikä on ollut kuppilan vastaus tähän uuteen ruokalajiin?
päätimme kohdella barnaclesia kuin hummeria, ja yhdistimme ne hummeriruokien ideoihin. Ei ole myöskään helppoa saada vieraita kokeilemaan niitä. Älä pelkää, ne ovat herkullisia!

mikä on haastavinta barnaclesin kanssa työskentelyssä?
niiden kanssa on itse asiassa erittäin helppo työskennellä; vaikeinta on niiden hankinta. Koska ne kasvavat yhä uudelleen vuoroveden alle joutuvien jättiläismäisten kivien reunoilla, niiden korjaaminen on vaarallinen ammatti! Tämä voi vaikuttaa siihen määrään ja taajuuteen, jolla niitä saadaan.