jotta ymmärtäisit, mitä naudan pekoni on, auttaa muistamaan, mitä tavallinen pekoni on: läjä porsaanvatsaa, joka kovetetaan ja savustetaan ja sitten viipaloidaan ohueksi.
onneksi lehmillä on myös vatsat, ja siitä saamme naudan pekonia.
naudan vatsa, joka joskus tunnetaan ”napana”, sijaitsee aivan rintalihan alapuolella, niin sanotussa lihalautasessa tai lyhyiden kylkiluiden alapinnalla. Mahdollisuudet ovat sinun täytyy tilata sen teurastaja, tai verkossa.
mikä tekee pekonista
avain on rasva, koska se lisää sekä makua että kosteutta. Koska naudanliha on vaaleampaa kuin sianliha, naudan pekoni voi olla yleensä kuivempaa kuin sian pekoni. Naudan rasvalla on korkeampi sulamispiste kuin sian rasvalla, joten se voi olla pureskeltavaa, eikä myöskään rapea.
silti, vaikka välttelisit sianlihaa monestakin syystä, tai ehkä vain siksi, että rakastat pekonia, mutta haluat valita jotain kevyempää, et ehkä ole valmis luopumaan kaikesta toivosta ja tyytymään kalkkunapekoniin.
pekonia valmistavan rasvan lisäksi pekoni on se ihmeellinen yhdistelmä suolaisia ja makeita makuja, jotka tulevat parannuskeinosta, sekä savun maku, joka tulee savusta.
osta Naudanlihapekonia kaupasta
tämä tekniikka on paljon vähemmän työlästä kuin sen tekeminen itse, ja ainoa laite, jota sinun tarvitsee käyttää, on pieni swiper pankkikortillesi, sen sijaan, että keksisit, miten käyttää tupakoitsijaa, mikä, totta puhuen, jos et ole käyttänyt sitä ennen, se voi olla hieman pelottava.
tuotteelle, jota et ehkä tiennyt olevan olemassa, naudan pekonia on melko laajalti saatavilla, kaikkialla Whole Foodsista ja Trader Joesista Wal-Martiin.
muista, että kun valmistat sitä, älä vain heitä sitä kuumaan paistinpannuun, koska se palaa. Naudanlihapekonissa on aluksi vähemmän rasvaa, ja koska sillä on korkeampi sulamispiste kuin sianrasvalla, sen renderöinti kestää kauemmin, mikä tarkoittaa, että pekoni viettää kauemmin pannulla.
Tee oma Naudanlihapekoni
Jos tunnet olosi seikkailunhaluiseksi tai tykkäät tehdä ruokasi tyhjästä, olemme tarjonneet nopean ohjeen naudanlihapekonin tekemiseen kotona:
Vaihe 1: Cure the beef. Peruskuivausresepti seuraa:
- 1/4 dl Kosher-suolaa
- 2 rkl. mustapippuria
- 2 tl. paprika
- 2 tl. jauhettua korianteria
- 1 tl. vaaleanpunainen suola
vaaleanpunainen suola on erityinen kovettumisjauhe, jota käytetään kaikenlaisiin suolattuihin lihoihin, kuten makkaroihin, hodareihin ja suolalihaan.
Sekoita ainekset keskenään ja hiero seos kauttaaltaan naudanlihan päälle. Sulje se ziplociin ja säilytä kylmässä 3-5 päivää. Käännä sitä joka päivä. Neste tihkuu ulos: tämä on normaali osa kovettumista.
Poista pussista, huuhtele kylmässä vedessä, kuivaa ja säilytä jääkaapissa vielä yksi päivä pakkaamattomana, niin että se on kuiva.
Vaihe 2: Smoke the beef: Applewood, vaahtera, cherry tai hikkori ovat loistavia valintoja. Aseta savustimesi lämpötilaan 200-250 F ja tupakoi, kunnes lihan sisälämpötila on 150-160 F (noin 4 tuntia). Käytä digitaalista mittalämpömittaria.
jäähdytä yön yli, viipaloi sitten ohueksi ja kypsennä pannulla kylmästä uunista. Hidas ruoanlaitto auttaa rasvaa tekemään palamatta.
naudan pekonin keittäminen
hidas, epäsuora kuumennus on parempi kypsennystapa. Asettele pekonisiivut pannulle, laita kylmään uuniin, sulje ovi, aseta lämpötila 400 F: ään ja älä sitten koske mihinkään 15 minuuttiin. Itse asiassa tämä on paras kypsennystekniikka myös tavalliselle pekonille.
sen saaminen oikein riippuu pitkälti siitä, kuinka ohueksi siivutettu pekoni on. Mutta kunhan sen kypsentää hitaasti, sen pitäisi olla kunnossa. Anna kypsyä 15 minuuttia ja tarkista sen jälkeen minuutin välein, kunnes se on juuri sopiva. Muista siirtää keitetty pekoni heti talouspaperiin, muuten pannun kuuma rasva jatkaa sen kypsentämistä.
Naudanlihapekonissa ei ole samanlaista porkkamaista makua kuin tavallisessa pekonissa. Mutta sillä on oma ainutlaatuinen makunsa. Jos olet tarpeeksi vanha muistamaan ajat, jolloin ranskalaiset perunat paistettiin naudan Talissa, saatat tunnistaa naudan pekonille ominaisen makuprofiilin.
käytä sitä missä tahansa pekonia: aamiaisella, murennettuna salaatteihin tai uuniperunoihin tai voileipiin.
Lihavaroitus
lihan kovettaminen vaatii erityisasiantuntemusta, ja jos lihaa ei paranneta kunnolla, seurauksena voi olla sairastuminen tai kuolema. Jos sinulla ei ole kokemusta tällä alalla, neuvomme sinua kuulla asiantuntija opettaa sinulle oikea tekniikoita ja sovelluksia.
suuret resurssit lihan kovettamiseen
koska lihan kovettaminen vaatii tällaista erityisosaamista, muuten se voi johtaa sairauteen tai pahempaan, suosittelemme konsultointia asiantuntijan kanssa oikean tekniikan opettamiseksi. Huomasimme, että seuraavat neljä julkaisua ovat erittäin hyödyllisiä oppaita ja kertovat syvällisesti juuri tällaisista prosesseista, menettelyistä ja tekniikoista:
- Charcuterie: Michael Ruhlmanin ja Brian Polcynin
- laadukkaiden lihojen ja makkaroiden kotivalmistus Stanley Marianskin toimesta
- the River Cottage Smoking & kuivatuksen käsikirja Steven Lambin toimesta
- USDA: n jalostusmenetelmät: kuivattu liha