Ce gâteau aux framboises au citron comprend un gâteau au citron tendre avec une garniture aux framboises fraîches et un glaçage aux framboises succulent. L’extrait de citron est ajouté à la pâte pour améliorer la saveur du citron, mais c’est totalement facultatif!
Gâteau aux framboises au citron
Cette recette a été demandée par un membre de notre groupe Facebook après avoir partagé ces rouleaux de croissant aux framboises au citron. Je voulais l’avoir plus tôt mais comme vous le savez, j’ai pris un peu de temps pour me ressourcer.
Il m’a fallu quelques essais pour obtenir la recette parfaite et je ne pouvais pas être plus satisfait du résultat final. Il comporte deux épaisses couches de gâteau au citron prises en sandwich autour d’une garniture à la framboise fraîche et recouvertes du glaçage à la framboise ultime.
Le gâteau utilise du jus de citron, du zeste et de l’extrait de citron. J’ai trouvé que sans l’extrait de citron, le gâteau manquait de saveur. C’est totalement facultatif à utiliser, mais je le recommande fortement.
La sauce aux framboises fraîches est utilisée pour la garniture. Il doit être complètement refroidi avant de remplir le gâteau, je suggère donc de le faire en premier. Vous pouvez passer au réfrigérateur pour refroidir pendant que vous faites les couches de gâteau.
Comment obtenir la meilleure saveur de gâteau au citron?
La clé d’une saveur intense de citron est d’utiliser une combinaison de zeste de citron, de jus et d’extrait. Je recommande fortement l’extrait de citron pur Watkins car il ne contient pas d’arômes, de colorants ou d’additifs artificiels.
Garniture aux framboises pour gâteau au citron
La garniture pour ce gâteau au citron est faite avec seulement quatre ingrédients – framboises, sucre, fécule de maïs et jus de citron. Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou congelées. Les framboises congelées peuvent prendre plus de temps à cuire.
Comment faire un gâteau au citron fourré à la framboise?
Étape 1: Faire les couches de gâteau
Veillez à ne pas trop mélanger la pâte. Mélanger jusqu’à ce que tout soit simplement combiné.
Répartissez la pâte entre deux casseroles de 9 pouces légèrement graissées et farinées. Cuire les couches et les laisser refroidir complètement avant d’assembler le gâteau.
Étape 2: Faire la garniture aux framboises
Cuire la garniture aux framboises jusqu’à ce que les framboises soient tendres et que la garniture ait épaissi. Passez la garniture à travers un tamis à mailles fines. Jeter la pulpe et les graines.
Couvrir la garniture d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.
Étape 3: Assembler et givrer
J’ai utilisé mon nouveau glaçage préféré aux framboises, mais ce glaçage au fromage à la crème au citron serait également délicieux.
Tips for making lemon raspberry cake
- This recipe calls for cake farine. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez faire de la farine à gâteau maison avec de la farine tout usage et de la fécule de maïs.
- Les températures du four peuvent varier. Commencez à vérifier la cuisson environ 5 minutes plus tôt que la recette ne l’exige.
- L’extrait de citron est fortement recommandé pour la meilleure saveur de citron. J’utilise une combinaison d’extrait, de zeste et de jus dans cette recette.
- Des framboises fraîches ou congelées peuvent être utilisées pour la garniture.
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Ingrédients
Pour la garniture
- 1 ½ tasse (180 g) de framboises fraîches, congelées peuvent également être utilisées
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour le gâteau
- 3 tasses (360 g) de farine à gâteau tamisée
- 1 ½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- 1 tasse (240 ml) de lait entier, à température ambiante
- ¼ tasse (60 ml) de jus de citron frais, provenant d’environ 2 citrons
- ¼ tasse (60 ml) d’huile végétale ou de canola
- ¾ tasse (170 g) de beurre non salé, ramolli
- 1 ½ tasse (300 g) de sucre granulé
- 4 gros œufs, à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron, d’environ 2 citrons
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ½ cuillère à café d’extrait de citron, VOIR NOTE 1
Pour le glaçage
- 1 recette pour glaçage aux framboises
- framboises fraîches pour la garniture, en option
- tranches de citron pour la garniture, en option
Instructions
Faire la garniture
- Mélanger tous les ingrédients pour la garniture dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment jusqu’à épaississement, environ 5 à 7 minutes.
- Retirer du feu et presser à travers un tamis à mailles fines dans un petit bol. Jeter la pulpe. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi, jusqu’à 2 jours.
Faire le gâteau
- Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement et fariner 2 moules à gâteaux ronds de 9 pouces; réserver.
- Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Remuer avec un fouet et réserver.
- dans un petit bol ou une tasse à mesurer liquide, fouetter ensemble le lait, le jus de citron et l’huile; réserver.
- À l’aide d’un batteur sur socle équipé de la palette ou d’un batteur à main électrique, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce qu’ils soient légers et moelleux, environ 5 minutes.
- Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout, suivi du zeste de citron, de la vanille et de l’extrait de citron.
- Ajouter progressivement le mélange de farine en alternance avec le mélange de lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine, en battant bien après chaque ajout.
- Répartissez la pâte uniformément entre les casseroles préparées. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ne sorte que de quelques miettes humides.
- Laisser refroidir dans les casseroles pendant 10 minutes puis retourner les gâteaux sur une grille pour les refroidir complètement.
Faire le glaçage
- Préparer le glaçage aux framboises selon les instructions de la recette.
Assembler le gâteau
- Déposer une couche de gâteau sur une assiette de service. Couler un barrage de glaçage autour du bord extérieur et remplir de garniture à la framboise. Garnir de la deuxième couche de gâteau et recouvrir le gâteau entier de glaçage. Garnir de tranches de citron frais et de framboises si désiré.
Notes
- l’extrait de citron est facultatif mais recommandé pour plus de saveur de citron.
Variations de cuisson:
- Cuire le gâteau dans 3 moules ronds de 8 pouces pendant 15 à 25 minutes
- 2 moules à muffins de 12 tasses pendant 15 à 18 minutes
- ou dans une casserole de 9×13 pouces pendant 30 à 35 minutes.
- Si vous souhaitez apporter des modifications autres que celles-ci, veuillez consulter ce guide pour savoir comment convertir les tailles de casserole.
Faire la pointe avant
- Envelopper hermétiquement les couches de gâteaux cuites et refroidies dans une pellicule plastique et les conserver au réfrigérateur. Assembler et congeler le gâteau dans les 2 jours
- Ou les couches peuvent être enveloppées trois fois dans une pellicule plastique et congelées jusqu’à 2 semaines. Laisser envelopper et poser sur le comptoir pour décongeler légèrement avant utilisation.
- Une fois le gâteau assemblé, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Portez-le à température ambiante juste avant de servir.
- Le gâteau givré peut être congelé jusqu’à 2 mois. Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante juste avant de servir.
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Informations nutritionnelles:
Rendement: 12taille de service: 1
Quantité Par portion: Calories: 173total de Matières grasses: 3ggraisse saturée: 1ggraisse insaturée: 2gCholestérol: 66mgSodium: 243mghydrates de carbone: 30gfibres: 2gSucre: 2gprotéines: 6g
* Pourcentage Les valeurs quotidiennes sont basées sur un régime de 2000 calories. Étant donné que différentes marques d’ingrédients ont des informations nutritionnelles différentes, les valeurs indiquées ne sont qu’une estimation.
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