La scène de la bière artisanale d’aujourd’hui est écrasante. Même pour ceux qui connaissent les variétés de houblon et les brasseries locales, passer au peigne fin une liste de robinets peut induire une paralysie de la décision. Mais s’il y a une chose qui devrait guider une commande, c’est la fraîcheur. La bière pression a longtemps été annoncée comme la meilleure option, que ce soit pour la sensation en bouche, le contrôle de la pression ou une tête mousseuse. Maintenant que tant de brasseries artisanales choisissent des canettes plutôt que des bouteilles et des fûts, le projet est-il toujours considéré comme « meilleur? »
La réponse, il s’avère, n’est pas si claire. Le style — en particulier lorsqu’il se rapporte à la teneur en houblon d’une bière – influence la durée de conservation d’une bière, tout comme l’emballage. Votre meilleur pari est de consulter le barman. Robert Sherrill, directeur des boissons de Covenhoven, un bar à bière artisanale basé à Brooklyn avec 16 robinets rotatifs et un réfrigérateur rempli de plus de 200 canettes et bouteilles locales, nationales et importées, explique.
Q: La bière pression est-elle toujours meilleure?
R: La bière pression est certainement meilleure que la bière en bouteille, mais la conserve peut être meilleure que la bière pression. Ça dépend. Si vous regardez les tendances, localement et nationalement, la plupart des brasseries se tournent vers la mise en conserve de bières. Ce que cela permet, c’est un sceau approprié. Même dans une bouteille en verre, l’oxygène peut s’infiltrer. Ainsi, rincer les canettes avec du dioxyde de carbone et fermer une bière la garde plus fraîche plus longtemps. Les canettes empêchent également la lumière d’entrer, ce qui peut poser problème avec les bouteilles, même les bouteilles brunes. La lumière et l’oxygène sont les ennemis de la bière.
Les bières pression se déplacent généralement plus rapidement, et si vous remplacez les fûts plus souvent, cela signifie généralement une bière plus fraîche. Donc, en termes de qualité et de chiffre d’affaires, c’est du brouillon, puis des canettes, puis des bouteilles.
Q: Y a-t-il des styles particuliers qui se déplacent plus vite que d’autres ?
R : Les IPA sont rois. Ils le sont depuis plusieurs années, du moins sur le marché de l’artisanat, et en particulier à New York. Les Pilsners ont tendance à être très populaires, aussi; et j’ai récemment eu de plus en plus de gens qui demandaient des sours sur le projet.
De manière générale, pour une IPA, vous souhaitez la consommer dans le mois suivant sa préparation. La qualité du houblon commence à s’estomper après environ 30 jours. Au-delà, la fraîcheur varie selon le style et le houblon. Ces informations proviennent généralement de la brasserie, imprimées sur une canette ou une bouteille. Les sours comme les lambics peuvent vieillir pendant des années; un lambic traditionnel est une bière d’un an qui est mélangée à une bière de trois ans, puis vieillie pendant une autre année. Il en va de même pour les grosses stouts impériales — vous pouvez les conserver pendant cinq ou 10 ans. Certains bars, comme, gardent des trucs. J’ai une caisse de bière dans la cave que mon prédécesseur nous a demandé de ne pas ouvrir avant 2024 — c’est Anchor Old Foghorn Barleywine.
Q: Les bières locales sont-elles généralement révélatrices de fraîcheur?
A: Oui et non. La bière locale a tendance à être plus fraîche, mais elle doit être bonne pour être suffisamment fraîche pour que vous en passiez par des fûts.
Q: Qu’en est-il des rejets toute l’année par rapport aux rejets saisonniers?
R: Toute la bière est fraîche à sa première sortie. Je ne fais pas attention aux sorties saisonnières; je fais attention à ce qu’est la saison et je commande à partir de là. Vous êtes plus susceptible d’avoir une witbier plus fraîche en été qu’en hiver, par exemple.
Q: Quel genre de questions quelqu’un devrait-il poser à un barman pour obtenir la meilleure bière ou la bière la plus fraîche?
A: Tout d’abord, faites savoir au barman quel type de bière vous aimez. Les gens me demandent souvent ce que je préfère, mais chaque palais est différent. Savoir quel type de bière vous aimez donne au barman un point de départ, même s’il s’agit de Heineken ou de Guinness. Tout bon bar à bière vous permettra quelques goûts avant de choisir une bière, vous devez donc toujours goûter avant de vous engager sur quelque chose.
Choisir la bonne barre est également très important. Vous voulez un personnel décontracté, accessible et compétent, pas snob. Les bars à bière artisanale sont parmi les endroits les plus accueillants et magiques où vous pouvez aller. Ils sont remplis de gens sympas qui se rassemblent et s’unissent autour d’une boisson, reconnaissant cela, mais que c’est un moyen de conversation. Et le personnel est ce qui anime cette dynamique. Donc, choisir le bon bar, avec le bon personnel, et avoir un barman vous guide tout au long du processus de choix d’une bière et d’élargir votre palais est ce qui compte le plus. Ce n’est pas seulement ce que vous pouvez faire pour choisir une meilleure bière, c’est savoir comment choisir la personne qui va vous guider.
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