Pour comprendre ce qu’est le bacon de bœuf, il est utile de se souvenir de ce qu’est le bacon ordinaire: une plaque de poitrine de porc qui est séchée et fumée puis tranchée finement.
Heureusement, les vaches ont aussi le ventre, et c’est là que nous obtenons du bacon de bœuf.
Le ventre de bœuf, parfois appelé « nombril », est situé juste en dessous de la poitrine, dans ce que nous pourrions considérer comme l’assiette de bœuf ou le dessous des côtes courtes. Il y a de fortes chances que vous deviez le commander chez votre boucher ou en ligne.
Ce qui fait le bacon Bacon
La clé est la graisse car elle contribue à la fois à la saveur et à l’humidité. Comme le bœuf est plus maigre que le porc, le bacon de bœuf peut avoir tendance à être plus sec que le bacon de porc. La graisse de bœuf a un point de fusion plus élevé que la graisse de porc, elle peut donc être moelleuse et ne croque pas non plus.
Cependant, que vous évitiez le porc pour un certain nombre de raisons, ou peut-être simplement parce que vous aimez le bacon, mais que vous souhaitez opter pour quelque chose de plus maigre, vous n’êtes peut-être pas prêt à abandonner tout espoir et à vous contenter du bacon à la dinde.
En dehors de la graisse, ce qui fait le bacon, le bacon, c’est cette combinaison miraculeuse de saveurs salées et sucrées qui proviennent de la cure, ainsi que la saveur fumée qui provient de la fumée.
Achetez du Bacon de bœuf au magasin
Cette technique demande beaucoup moins de main-d’œuvre que de la fabriquer vous-même, et le seul appareil que vous devez utiliser est le petit swiper pour votre carte de débit, par opposition à savoir comment utiliser un fumeur, ce qui, avouons-le, si vous n’en avez pas utilisé auparavant, cela peut être un peu intimidant.
Pour un produit, vous ne saviez peut-être pas qu’il existait, le bacon de boeuf est assez largement disponible, partout, des aliments entiers et du Trader Joes au Wal-Mart.
Rappelez-vous simplement que lorsque vous le faites cuire, ne le jetez pas simplement dans une poêle chaude, car il brûlera. Le bacon de bœuf a moins de gras au départ et, comme il a un point de fusion plus élevé que la graisse de porc, il faudra plus de temps pour le rendre, ce qui signifie que le bacon passera plus longtemps dans la poêle.
Faites votre propre bacon de bœuf
Si vous vous sentez aventureux ou si vous aimez simplement préparer votre nourriture à partir de zéro, nous avons fourni un guide pratique pour préparer du bacon de bœuf à la maison:
Étape 1: Guérir le bœuf. Une recette de base de cure sèche suit:
- 1/4 tasse de sel casher
- 2 c. à soupe. poivre noir
- 2 c. à thé. paprika
- 2 c. à thé. coriandre moulue
- 1 c. à thé. sel rose
Le sel rose est une poudre de durcissement spéciale qui entre dans toutes sortes de charcuteries, y compris les saucisses, les hot-dogs et le corned-beef.
Mélangez les ingrédients et frottez le mélange sur le bœuf. Scellez-le dans un ziploc et réfrigérez pendant 3 à 5 jours. Tournez-le tous les jours. Le liquide s’infiltrera: c’est une partie normale du durcissement.
Retirer du sac, rincer à l’eau froide, sécher et réfrigérer une journée de plus, déballé et découvert, pour qu’il soit sec.
Étape 2: Fumez le bœuf: Le bois de pommier, l’érable, la cerise ou le caryer sont d’excellents choix. Réglez votre fumoir sur 200 F à 250 F et fumez jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 150 F à 160 F (environ 4 heures). Utilisez un thermomètre à sonde numérique.
Refroidir pendant la nuit, puis trancher finement et cuire dans une casserole d’un four froid. La cuisson lente aide la graisse à rendre sans brûler.
Cuisson du bacon de bœuf
La chaleur lente et indirecte est une meilleure technique de cuisson. Disposer les tranches de bacon sur une casserole, les placer dans un four froid, fermer la porte, régler la température à 400 F puis ne rien toucher pendant 15 minutes. En fait, c’est également la meilleure technique de cuisson pour le bacon ordinaire.
Pour bien faire les choses, cela dépend en grande partie de la façon dont le bacon est tranché finement. Mais tant que vous le faites cuire lentement, ça devrait aller. Laissez cuire 15 minutes, puis vérifiez-le toutes les minutes jusqu’à ce qu’il soit parfait. N’oubliez pas de transférer immédiatement le bacon cuit sur des serviettes en papier, sinon la graisse chaude dans la poêle continuera à le cuire.
Le bacon de bœuf n’aura pas la même saveur porky que le bacon ordinaire. Mais il a sa propre saveur unique. Si vous êtes assez vieux pour vous souvenir de l’époque où les frites étaient frites dans du suif de bœuf, vous reconnaîtrez peut-être le profil de saveur caractéristique du bacon de bœuf.
Utilisez-le partout où vous utilisez du bacon: au petit déjeuner, émietté sur des salades ou des pommes de terre au four, ou dans des sandwichs.
Mise en garde sur le durcissement de la viande
Le durcissement de la viande nécessite une expertise spécifique et le fait de ne pas guérir correctement la viande peut entraîner la maladie ou la mort. Si vous n’avez aucune expérience dans ce domaine, nous vous conseillons de consulter un expert pour vous enseigner les techniques et applications appropriées.
D’excellentes ressources sur le durcissement de la viande
Étant donné que le durcissement de la viande nécessite un ensemble de compétences spécifique, sinon, cela peut entraîner une maladie ou pire, nous vous recommandons fortement de consulter un expert pour vous enseigner les techniques appropriées. Nous avons constaté que les quatre publications suivantes sont des guides très utiles et approfondissent ces processus, procédures et techniques:
- Charcuterie: L’art de Saler, de fumer et de Durcir par Michael Ruhlman et Brian Polcyn
- Production à domicile de Viandes et de saucisses de qualité par Stanley Marianski
- Le fumage du chalet de la rivière &Manuel de durcissement par Steven Lamb
- Les procédures de transformation de l’USDA: Viandes séchées