mi a Pour of Liquor?
a’ pour ‘ likőr, egészen egyszerűen, a cselekmény és a folyadék mennyisége, hogy öntjük, hogy hozzon létre egy italt.
a ‘pour’ lehet:
- egyenes lövés, amelyet egy pohárba öntünk.
- egyenes lövés egy régimódi pohárba öntve egy whiskyt a sziklákon.
- a koktél létrehozásához öntött folyadék mennyisége.
a legtöbb ital átlagos öntése 1 1/2 és 2 uncia között van. Bár minden recept más lesz, egy koktél általában 1 1/2 uncia alaplúg (vodka, gin, whisky, rum stb.) és néhány recept teljes 2 unciát igényel. Az ékezetes likőröket és keverőket általában 1/4 és 3/4 uncia között öntik.
amikor egyenes lövéseket vagy folyadékot öntünk a sziklákra, a legtöbb rúd 2 uncia öntést fog használni.
hogyan kap pontos öntést?
a pontos öntés fenntartása néhány okból fontos:
- az ital ízegyensúlyának ellenőrzése.
- az italok konzisztenciájának ellenőrzése egyik körből a másikba.
- az ital készítésével járó költségek ellenőrzése.
mindezek elengedhetetlenek a nagyszerű ivási élményhez, mind otthon, mind egy profi bárban. Az italok költsége különösen fontos a professzionális csapos világában, mert nyereséges üzletnek szánják, és egy csapos, akinek rendszeres szokása van a túlárazásra (pusztán felügyelet vagy tippek növelése), sok pénzbe kerülhet egy bárnak.
van néhány módja annak, hogy pontos öntést kapjunk és megőrizzük a koktélok konzisztenciáját.
a Jigger
a jigger A kezdő csapos legjobb barátja, mert ez a mérőeszköz segít pontos öntéseket adni. Míg néhány csapos a jigger használatán túl halad, amikor tapasztalatokat szerez, gyakran látni fogja, hogy a tapasztalt profik továbbra is használják, miközben finoman kiegyensúlyozott italt készítenek.
a jigger használata minden találgatást kivesz abból, hogy valójában mennyi folyadékot öntenek. Ez egy kétvégű mérőpohár, amelynek egyik végén nagyobb csésze (gyakran 1 1/2-2 uncia), a másik oldalán pedig egy kisebb csésze (általában a nagyobb térfogat 1/2-e). A mérések közé eső összetevők öntéséhez meg kell’ szemgolyó ‘ azt.
vegyük példaként a népszerű Cosmopolitan koktélt, és tegyük fel, hogy van egy jiggerünk 1 1/2 uncia és 3/4 uncia csészével.
az ital öntéséhez:
- használja a jigger nagy csészéjét 1 1/2 uncia vodka öntéséhez.
- majd töltse ki ezt a végét körülbelül 2/3 tele Cointreau-val, hogy körülbelül 1 uncia legyen.
- Flip a jigger és töltse ki a kisebb csésze körülbelül 2/3 tele friss lime juice, hogy körülbelül 1/2 uncia.
- majd töltse meg körülbelül 1/3 tele áfonyalé, hogy körülbelül 1/4 uncia.
Ez nem egy egzakt tudomány, de a tapasztalat segítségével egy jigger lesz a második természet, és akkor gyorsan öntsük következetes és nagy ízű koktélok.
A Speed Pour
a kúp alakú kupakokat, amelyek egy professzionális bárban kilógnak a likőrpalackokból, speed pourers-nek nevezzük. Úgy tervezték, hogy a csapos könnyen hozzáférhessen az italhoz anélkül, hogy minden alkalommal le kellene csavarnia a kupakokat, amikor italt kell öntenie.
néhány sebességmérő beépített hangerőszabályzóval rendelkezik. Úgy tervezték, hogy csak egy bizonyos mennyiségű folyadékot szabadítson fel (általában a szokásos 1 1/2 vagy 2 uncia lövés) minden alkalommal, amikor az üveget fejjel lefelé fordítják. Ez hatékony módja a túlfolyás elkerülésének.
a sebesség öntése olyan technika, amelyet sok profi csapos használ a jigger használatának megkerülésére. Egy jó sebesség pourer használhatja a gróf a fejükben (1…2…3…) pontosan öntse pontosan, hogy mennyi italra van szükség egy italhoz.
látni fogja ezt minden alkalommal, ha rendelni highballs, mint a Gin & Tonic vagy John Collins egy bárban. A csapos folyadékot önt közvetlenül a palackból az üvegbe (gyakran hagyja, hogy a patak karnyújtásnyira legyen), amíg a megfelelő mennyiségű folyadék nem kerül az üvegbe.
egy nagyszerű csapos nagyon pontos a gyors öntés során, és jelentősen növelheti az italok számát, amelyeket rövid idő alatt elkészíthetnek.
a kezdők ezt a technikát úgy gyakorolhatják, hogy egy üres likőrpalackot vízzel töltenek meg. Kezdje azzal, hogy egy jiggerbe Önt, hogy megkapja az időzítést, majd végezzen egy közvetlen öntést egy pohárba, minden öntés mérése a pontosság ellenőrzése érdekében. Rövid időn belül következetes lesz, pontos öntés, amely második természetgé válik.
miért fontos az öntés ellenőrzése?
az amatőr csapos számára a következetességről és a kiegyensúlyozott italok létrehozásáról szól. A szakember számára a költségek ellenőrzéséről van szó.
minden bár tulajdonosa (vagy kell) aggódik a készletellenőrzés és az egyes italok költsége miatt, amelyeket a csaposok szolgálnak fel. Ez az oka annak, hogy a bárok rendszeresen kiszámítják az öntési költségeket, és miért ragaszkodnak egyesek a jiggerek vagy a hangerő-szabályozott sebességű öntők használatához.
Hogyan számítsuk ki a bár öntési költségét
a öntési költség kiszámítása egy professzionális bárban fontos feladat, amelyet rendszeresen el kell végezni annak biztosítása érdekében, hogy a létesítmény nyereséges maradjon, és megakadályozza a lopást és a túlárazást.
az öntési költségeket legalább havonta kell kiszámítani, ennek elmulasztása lopáshoz vagy más súlyos problémákhoz vezethet. A heti rutin még jobb, és lehetővé teszi a vezetők számára, hogy proaktív módon azonosítsák a trendeket és kezeljék a kihívásokat.
az öntési költségek kiszámításának legegyszerűbb módját leggyakrabban a professzionális bárok és éttermek használják:
- leltárt készítenek.
- az eladott áruk költségét (fogaskerekek) elosztjuk az ugyanazon időszakra vonatkozó bárértékesítéssel.
például:
- a készletből kiderül, hogy November hónapban 12 275 dollár terméket adtak el.
- a novemberi árbevétel 35 125 dollár volt.
- a novemberi öntési költség 34,9% lenne. ($12,275 / $35,125 = .349)
a legtöbb professzionális bár 18-24% közötti öntési költséget keres, így a 34,9% – ot általában elég magasnak tekintik.
ilyen magas öntési költség mellett az étterem és a bár vezetői először biztosítani szeretnék, hogy teljes leltárt készítsenek, újraszámolják az eladott áruk költségét, és pontosítsák a havi értékesítési adatokat. Ha az öntési költség jogosan olyan magas, akkor a vezetőknek ellenőrzési lehetőségként kell keresniük a visszavásárlásokat, a túlárazást, a lopást és a nem rögzített vagy rosszul égetett italokat.