青江菜
qīngjiāngcài
tsching tsae
白菜
baahk choi
baak6 coi3
pe̍h-chhài or pe̍eh-chhài
청경채
靑莖菜
cheonggyeongchae
青梗菜
チンゲンサイ
chingensai
Altro che l’ambiguo termine “cavolo Cinese”, il più diffuso nome in Nord America per la varietà chinensis è semplicemente bok choy (in Cantonese “bianco vegetale”) o siu bok choy (Cantonese, per “piccolo bianco di verdure”, in contrapposizione a dai bok choy il significato di “big white vegetale”, che si riferisce al più grande Napa cavolo). Può anche essere scritto pak choi, bok choi, e pak choy. Nel Regno Unito e in Sud Africa, viene usato il termine pak choi. Meno comunemente, i nomi inglesi descrittivi bietola cinese, senape cinese, senape di sedano e cavolo cucchiaio sono anche impiegati.
In Australia, il New South Wales Department of Primary Industries ha ridefinito molti nomi trascritti per riferirsi a cultivar specifiche. Inoltre, hanno introdotto la parola buk choy per riferirsi a un tipo specifico di cavolo distinto da pak choy.
In cinese mandarino, un nome comune è 青菜 qīng cài (letteralmente “verdura verde”).Anche se il termine 白菜 è pronunciato “baak choi” in cantonese, gli stessi caratteri sono pronunciati “bái cài” da chi parla mandarino e usato come il nome per Napa cavolo che chiamano “cavolo cinese” quando si parla inglese.
Nelle Filippine, si chiama pichay o petsay in Tagalog.
Ciò che è etichettato Bok Choy può venire in 2 forme: tradizionale vero bok choy (cinese: 小白菜; lit. “piccola verdura bianca”) o Shanghai bok choy (cinese: 上海青; lit. “Shanghai green”). Regolare bok choy è di solito più costoso e ha un colore scuro increspato foglie e stelo porzioni che sono texture bianca e croccante che è più adatto alla cucina in stile cantonese, mescolare patatine fritte, e preparazioni semplici o crude. Shanghai bok choy ha una maggiore disponibilità nella maggior parte dei mercati americani e ha un sapore delicato foglie a forma di cucchiaio che sono di colore verde chiaro con steli che sono verde giada invece di bianco. La trama di Shanghai bok choy è meno croccante e diventa viscido se troppo cotto, ma per il resto può essere sostituito in molte applicazioni di cottura quando vero bok choy non è disponibile.