Calcolo, controllo e comprensione liquore versare costo

Che cosa è un versare di liquore?

Un ‘pour’ di liquore è, molto semplicemente, l’atto e la quantità di liquore che viene versato per creare una bevanda.

Il ‘pour’ potrebbe essere:

• Un colpo dritto versato in un bicchierino.
• Un colpo dritto versato in un bicchiere vecchio stile per un whisky on the rocks.
• La quantità di liquore versato per creare un cocktail.

La media versare per la maggior parte delle bevande è tra 1 1/2 e 2 once. Mentre ogni ricetta sarà diversa, un cocktail in genere richiede 1 1/2 once del liquore di base (vodka, gin, whisky, rum, ecc.) e alcune ricette richiedono un pieno 2 once. I liquori accento e miscelatori sono tipicamente versati tra 1/4 e 3/4 once.

Quando si tratta di versare colpi dritti o liquore sulle rocce, la maggior parte delle barre utilizzerà un 2 once versare.

Come si ottiene un versamento accurato?

Mantenere un versamento accurato è importante per alcuni motivi:

• Controllare l’equilibrio aromatico di una bevanda.
• Controllo della consistenza delle bevande da un round all’altro.
• Controllare il costo coinvolto nella creazione di una bevanda.

Tutti questi sono essenziali per una grande esperienza di bere, sia a casa che in un bar professionale. Il costo delle bevande è particolarmente importante nel mondo del bartending professionale perché è destinato ad essere un business redditizio e un barista che ha l’abitudine regolare di overpouring (per mera supervisione o cercando di aumentare le punte) può costare un bar un sacco di soldi.

Ci sono alcuni modi per ottenere un versamento accurato e mantenere la coerenza nei cocktail.

Il Jigger

Il jigger è il migliore amico del barista principiante perché è il dispositivo di misurazione che ci aiuta a darci versamenti accurati. Mentre alcuni baristi progrediscono oltre l’uso del jigger man mano che acquisiscono esperienza, vedrai spesso professionisti esperti continuare ad usarlo mentre creano una bevanda finemente bilanciata.

Utilizzando un jigger prende tutte le congetture di quanto liquido viene effettivamente versato. È un misurino a due estremità con una tazza più grande (spesso da 1 1/2 a 2 once) su un’estremità e una tazza più piccola (in genere 1/2 della dimensione del volume più grande) sull’altro lato. Per versare gli ingredienti che rientrano tra queste misure, è necessario’ bulbo oculare ‘ esso.

Prendiamo come esempio il popolare cocktail Cosmopolitan e supponiamo di avere un jigger con tazze da 1 1/2 oncia e 3/4 oncia.

Per versare questa bevanda, vorrei:

1. Usare la tazza grande del jigger per versare 1 1/2 once di vodka.
2. Quindi riempire quella estremità circa 2/3 pieno con Cointreau per ottenere circa 1 oncia.
3. Capovolgere il jigger e riempire la tazza più piccola circa 2/3 pieno con succo di lime fresco per ottenere circa 1/2 oncia.
4. Quindi riempire circa 1/3 pieno di succo di mirtillo per ottenere circa 1/4 oncia.

Non è una scienza esatta, ma con l’esperienza utilizzando un jigger diventa una seconda natura e si può rapidamente versare coerente e grande degustazione cocktail.

Lo Speed Pour

I tappi a forma di cono che spuntano dalle bottiglie di liquore in una barra professionale sono chiamati speed pourers. Sono progettati per dare al barista un facile accesso al liquore senza dover svitare i tappi ogni volta che hanno bisogno di versare un drink.

Alcuni versatori di velocità hanno un controllo del volume integrato. Essi sono progettati per rilasciare solo una certa quantità di liquido (in genere lo standard 1 1/2 – o 2 once colpo) ogni volta che la bottiglia viene capovolta. Questo è un modo efficace per evitare il sovraffollamento.

L’atto di velocità versando è una tecnica che molti baristi professionisti utilizzano per bypassare l’uso di un jigger. Un buon versatore velocità può utilizzare un conteggio nelle loro teste (1…2…3…) per versare con precisione esattamente quanto liquore è necessario per un drink.

Vedrai questo tutto il tempo se ordini highball come il Gin& Tonic o John Collins in un bar. Il barista versa il liquore direttamente dalla bottiglia nel bicchiere (spesso lasciando che il flusso raggiunga la lunghezza del braccio) fino a quando la giusta quantità di liquore è nel bicchiere.

Un grande barista è molto preciso a velocità versando e può aumentare significativamente il numero di bevande che possono fare in un breve periodo di tempo.

I principianti possono praticare questa tecnica riempiendo una bottiglia di liquore vuota con acqua. Iniziare versando in un jigger per ottenere i tempi, poi passare a una diretta versare in un bicchiere, misurando ogni versare per verificare la precisione. In poco tempo, si avrà un coerente, preciso versare che diventa una seconda natura.

Perché il controllo del Pour è importante?

Per il barista dilettante, si tratta di coerenza e creazione di bevande ben bilanciate. Per il professionista, si tratta di controllare i costi.

Qualsiasi proprietario di un bar è (o dovrebbe essere) preoccupato per il controllo dell’inventario e il costo di ogni bevanda che i loro baristi stanno servendo. Questo è il motivo per cui le barre calcolano il costo del versamento su base regolare e perché alcuni insistono sull’uso di jiggers o versatori a velocità controllata dal volume.

Come calcolare il costo di versamento di una barra

Calcolare il costo di versamento in una barra professionale è un compito importante che deve essere svolto regolarmente per garantire che lo stabilimento rimanga redditizio e per prevenire furti e sovrapposizioni.

Versare costo deve essere calcolato almeno su base mensile, in caso contrario può portare a furti o altri problemi gravi. Una routine settimanale è ancora migliore e consentirà ai manager di identificare le tendenze e gestire le sfide in modo proattivo.

Il modo più semplice per calcolare i costi di versamento viene utilizzato più spesso da bar e ristoranti professionali:

1. Viene preso l’inventario.
2. Il costo delle merci vendute (INGRANAGGI) è diviso per le vendite di barre per lo stesso periodo.

Per esempio:

• Inventario rivela che $12.275 in prodotto è stato venduto durante il mese di novembre.
• Bar vendite per novembre sono stati $35.125.
• Il costo di versamento per il mese di novembre sarebbe del 34,9%. ($12,275 / $35,125 = .349)

La maggior parte delle barre professionali cerca un costo di versamento compreso tra il 18 e il 24%, quindi il 34,9% sarebbe generalmente considerato piuttosto alto.

Con un costo di versamento così elevato, i gestori di ristoranti e bar vorrebbero prima assicurarsi che sia stato fatto un inventario completo, ricalcolare il costo delle merci vendute e rivedere i dati di vendita mensili per la precisione. Se il costo del versamento è legittimamente così alto, i gestori dovrebbero cercare riacquisti, overpouring, furti e bevande non registrate o non accentate come opportunità di controllo.