酒の注ぐとは何ですか？
酒の「注ぐ」とは、非常に単純に、飲み物を作るために注がれる酒の行為と量です。
“注ぐ”は次のようになります。
- ショットグラスに注がれたストレートショット。
- ストレートショットは、岩の上にウイスキーのために昔ながらのガラスに注ぎました。
- カクテルを作るために注いだ酒の量。
ほとんどの飲み物の平均注ぎ量は1 1/2と2オンスの間です。 あらゆる調理法が異なっている間、カクテルは基礎アルコール飲料（ウォッカ、ジン、ウイスキー、ラム酒、等）の1 1/2オンスを普通呼ぶ。)そしてある調理法は完全な2オンスを求める。 アクセントリキュールとミキサーは、典型的には1/4と3/4オンスの間に注がれています。 それは岩の上にストレートショットや酒を注ぐことになると、ほとんどのバーは2オンスの注ぎを使用します。
どのように正確な注ぎを得るのですか？
正確な注ぎを維持することは、いくつかの理由で重要です。
- 飲み物の風味バランスを制御します。
- あるラウンドから別のラウンドへの飲み物の一貫性を制御します。
- 飲み物の作成に伴うコストを制御します。
これらのすべては、自宅でもプロのバーでも、素晴らしい飲酒体験に不可欠です。 飲み物の費用は有益なビジネスであるために意味され、overpouringの規則的な習慣があるバーテンダーが棒にたくさんのお金を要することができるので専門のバーテンダーの世界で特に重要である(ただの監督か先端を高めることを試みることによって)。正確な注ぎを取得し、カクテルの一貫性を維持するには、いくつかの方法があります。
ジガー
ジガーは、私たちに正確な注ぎを与えるのに役立つ測定装置であるため、最初のバーテンダーの親友です。 いくつかのバーテンダーは、彼らが経験を積むようにジガーを使用してを超えて進行しながら、あなたは多くの場合、熟練したプロが細かくバランスのとれ
ジガーを使用すると、実際に注がれているどのくらいの液体から当て推量のすべてを取ります。 それは1つの端のより大きいコップ（頻繁に1 1/2から2オンス）および反対側のより小さいコップ（普通1/2より大きい容積のサイズ）が付いているツー これらの測定値の間に入る成分を注ぐには、それを”眼球”する必要があります。
人気のあるコスモポリタンなカクテルを例にして、1 1/2オンスと3/4オンスのカップを持つジガーがあると仮定しましょう。この飲み物を注ぐには、私は次のようになります。
- 1 1/2オンスのウォッカを注ぐためにジガーの大きなカップを使用します。
- ウォッカの1 1/2オンスを注ぐ。
- その後、約2/3をCointreauでいっぱいにして、約1オンスを取得します。
- ジガーを反転し、約2/3オンスを得るために新鮮なライムジュースでいっぱいの小さなカップを埋める。
- その後、約1/4オンスを得るためにクランベリージュースの完全な約1/3を記入してください。
それは正確な科学ではありませんが、ジガーを使用して経験を持つ第二の自然になり、あなたはすぐに一貫性のある、素晴らしい味のカクテルを注ぐ
スピードPour
プロのバーで酒のボトルから突き出た円錐形のキャップは、スピードpourersと呼ばれています。 彼らは飲み物を注ぐ必要がある度に帽子のねじを抜かないでバーテンダーにアルコール飲料への容易なアクセスを与えるように設計されている。
いくつかの速度pourersは、内蔵のボリュームコントロールを持っています。 彼らは、ボトルが逆さまになるたびに、一定量の液体（通常は標準の1 1/2または2オンスショット）のみを放出するように設計されています。 これはoverpouringを避ける効果的な方法である。
スピード注ぎの行為は、多くのプロのバーテンダーがジガーの使用をバイパスするために使用する技術です。 良いスピードpourerは、彼らの頭の中でカウントを使用することができます(1…2…3…）正確に正確にどのくらいの酒が飲み物のために必要であるかを注ぐために。あなたはジンのようなハイボールを注文する場合は、このすべての時間が表示されます&トニックやバーでジョン*コリンズ。 バーテンダーは、酒の正しい量がガラスになるまで（多くの場合、ストリームが腕の長さに得ることができるように）ガラスにボトルから直接酒を注ぎます。
偉大なバーテンダーは、注ぐ速度で非常に正確であり、それは大幅に彼らが短時間で作ることができる飲み物の数を増やすことができます。
初心者は、空の酒のボトルに水を充填することによって、この技術を練習することができます。 タイミングを得るためにジガーに注ぐことから始め、次に正確さを点検するために注ぐあらゆる測定するガラスに直接注ぐことに卒業しなさい。 時間がない中で、あなたは第二の性質になる一貫性のある、正確な注ぎを持つことになります。
なぜ注ぎを制御することが重要ですか？
アマチュアのバーテンダーのために、それは一貫性とバランスのとれた飲み物を作成することについてです。 専門家のために、それは制御の費用についてある。
すべてのバーの所有者は、在庫管理と彼らのバーテンダーが提供している各ドリンクのコストを心配している（またはする必要があります）。
すべてのバー バーは定期的にコストを注ぐ計算し、なぜいくつかはジガーやボリューム制御速度pourersの使用を主張する理由です。
バーの注ぐコストを計算する方法
プロのバーで注ぐコストを計算することは、確立が収益性の高いままであることを確認し、盗難やoverpouringを防ぐた
注ぐコストは、少なくとも月単位で計算する必要があり、そうしないと盗難やその他の深刻な問題につながる可能性があります。 毎週のルーチンはさらに優れており、管理者は傾向を特定し、積極的に課題を管理することができます。
注ぐコストを計算する最も簡単な方法は、プロのバーやレストランで最も頻繁に使用されます。
- 在庫が取られます。
- 販売された商品のコスト（COGS）は、その同じ期間のバーの販売で除算されます。たとえば、
- 在庫は、12,275ドルの製品が11月に販売されたことを明らかにしています。
- バーの売上高は35,125ドルでした。
- 月の注ぐコストは34.9％になります。 ($12,275 / $35,125 = .349)
ほとんどのプロのバーは、18-24％の注ぐコストを求めているので、34.9％は一般的に非常に高いと考えられます。
注ぐコストが高いため、レストランやバーのマネージャーは、まず完全な在庫が行われたことを確認し、販売された商品のコストを再計算し、毎月の売上高 注ぐコストが合法的にその高い場合、管理者は購入、overpouring、盗難、記録されていないまたは誤った飲み物を制御の機会として探すべきです。