24 lipca 2016
białka mleka dzielą się na dwie klasy: białka surowicy, zwane również białkami asserycznymi, rozpuszczalne (występujące w serwatce) i kazeinę, która jest koagulowalna. Ta ostatnia kategoria stanowi ponad 80% białka mleka.
stężenie białka w mleku krowim wynosi średnio 3,2%, z około 2,6% kazeinami i 0,6% białkami serwatki.
kazeiny składają się z trzech podkategorii (Alfa α, beta β i Kappa κ) i występują w postaci zawiesiny koloidalnej (micella).
białka surowicy, w przeciwieństwie do kazeiny, są rozpuszczalnymi cząsteczkami w fazie wodnej mleka. Składają się one z czterech głównych podkategorii: α-laktoalbuminy, β-laktoglobuliny, surowicy albuminy bydlęcej oraz proteozy-peptonów.
podczas produkcji serów kazeiny są odpowiedzialne za tworzenie twarogu, podczas gdy białka surowicy tworzą serwatkę.
białka mleka, które mają doskonałe właściwości odżywcze, mają również właściwości rozpuszczalności, lepkości, nawilżenia, żelowania, emulgowania i zatrzymywania aromatu, które różnią się pod względem natury.
białka mleka mają bardzo dobrą wartość odżywczą, ponieważ zawierają wszystkie niezbędne dla organizmu aminokwasy w wystarczających ilościach.
Odkryj gamę białek mleka dystrybuowanych przez FIT: kliknij tutaj.