aby zrozumieć, czym jest boczek wołowy, pomaga przypomnieć sobie, czym jest zwykły boczek: Płyta brzucha wieprzowego, która jest utwardzana i wędzona, a następnie cienko krojona.
na szczęście krowy też mają brzuchy i tam dostajemy boczek wołowy.
brzuch wołowy, czasami znany jako „pępek”, znajduje się tuż pod mostkiem, w czymś, co możemy myśleć jako talerz wołowy lub spód krótkich żeber. Są szanse, że będziesz musiał zamówić go od swojego rzeźnika, lub online.
co sprawia, że boczek boczek
kluczem jest tłuszcz, ponieważ przyczynia się zarówno do smaku, jak i wilgoci. Ponieważ wołowina jest szczuplejsza niż wieprzowina, boczek wołowy może być bardziej suchy niż boczek wieprzowy. Tłuszcz wołowy ma wyższą temperaturę topnienia niż tłuszcz wieprzowy, więc może być żujący i nie chrupi również.
mimo to, niezależnie od tego, czy unikasz wieprzowiny z wielu powodów, czy może po prostu dlatego, że kochasz bekon, ale chcesz wybrać coś szczuplejszego, możesz nie być gotowy, aby porzucić wszelką nadzieję i zadowolić się bekonem z indyka.
oprócz tłuszczu, boczek to cudowne połączenie słonych i słodkich smaków, które pochodzą z kuracji, a także dymny smak, który pochodzi z dymu.
kup boczek wołowy w sklepie
ta technika jest znacznie mniej pracochłonna niż samodzielne wykonanie, a jedynym urządzeniem, którego musisz użyć, jest mały wycieraczka do karty debetowej, w przeciwieństwie do zastanawiania się, jak obsługiwać palacza, co, spójrzmy prawdzie w oczy, jeśli wcześniej go nie używałeś, może być trochę zniechęcające.
w przypadku produktu, o którym być może nie wiedziałeś, boczek wołowy jest dość szeroko dostępny, wszędzie od Whole Foods i Trader Joes po Wal-Mart.
pamiętaj tylko, że podczas gotowania nie wrzucaj go tylko do gorącej patelni, ponieważ będzie się palił. Boczek wołowy ma na początku mniej tłuszczu, a ponieważ ma wyższą temperaturę topnienia niż tłuszcz wieprzowy, renderowanie potrwa dłużej, co oznacza, że boczek będzie dłużej spędzał na patelni.
Zrób własny boczek wołowy
Jeśli czujesz się żądny przygód lub po prostu lubisz przygotowywać jedzenie od podstaw, przedstawiliśmy szybkie instrukcje dotyczące robienia boczku wołowego w domu:
Krok 1: Wylecz wołowinę. Podstawowy przepis na suchą kurację jest następujący:
- 1/4 szklanki soli koszernej
- 2 łyżki. pieprz czarny
- 2 łyżeczki. papryka
- 2 łyżeczki. kolendra mielona
- 1 łyżeczka. pink salt
Pink salt to specjalny proszek utwardzający, który trafia do wszystkich rodzajów wędlin, w tym kiełbas, hot dogów i peklowanej wołowiny.
wymieszać składniki razem i natrzeć mieszaninę na całej wołowiny. Zamknąć na zamek błyskawiczny i przechowywać w lodówce przez 3 do 5 dni. Obracaj go codziennie. Ciecz będzie wyciekać: jest to normalna część utwardzania.
wyjąć z worka, spłukać w zimnej wodzie, wysuszyć i przechowywać w lodówce jeszcze jeden dzień, rozpakowany i odsłonięty, tak aby był suchy.
Krok 2: Smoke the beef: Applewood, maple, cherry, or hickory are great choice. Ustaw wędzarnię na 200 F do 250 F i palić, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 150 F do 160 F (około 4 godzin). Użyj cyfrowego termometru sondy.
schłodzić przez noc, następnie pokroić cienko i ugotować na patelni z zimnego piekarnika. Powolne gotowanie pomaga renderować tłuszcz bez spalania.
gotowanie boczku wołowego
powolne, pośrednie ciepło to lepsza technika gotowania. Ułóż plastry boczku na patelni, umieść w zimnym piekarniku, zamknij drzwi, ustaw temperaturę na 400 F, a następnie nie dotykaj niczego przez 15 minut. W rzeczywistości jest to najlepsza technika gotowania zwykłego bekonu.
poprawność zależy w dużej mierze od tego, jak cienko pokrojony jest boczek. Ale tak długo, jak gotować powoli powinno być w porządku. Niech gotować 15 minut, a następnie sprawdzić go co minutę po tym, aż będzie w porządku. Pamiętaj, natychmiast przenieś ugotowany boczek na ręczniki papierowe, w przeciwnym razie gorący tłuszcz na patelni będzie nadal go gotować.
boczek wołowy nie będzie miał tego samego porkiego smaku, co zwykły boczek. Ale ma swój niepowtarzalny smak. Jeśli jesteś na tyle stary, aby pamiętać czasy, kiedy frytki były smażone w łój wołowy, można rozpoznać charakterystyczny profil smakowy boczku wołowego.
używaj go wszędzie tam, gdzie używasz boczku: do śniadania, pokruszonego na sałatkach lub pieczonych ziemniakach lub w kanapkach.
Utwardzanie mięsa Ostrzeżenie
Utwardzanie mięsa wymaga specjalistycznej wiedzy, a brak prawidłowego utwardzania mięsa może skutkować chorobą lub śmiercią. Jeśli nie masz doświadczenia w tej dziedzinie, radzimy skonsultować się z ekspertem, aby nauczyć cię odpowiednich technik i zastosowań.
wspaniałe zasoby na temat utwardzania mięsa
ponieważ utwardzanie mięsa wymaga tak specyficznego zestawu umiejętności, w przeciwnym razie może to prowadzić do choroby lub gorzej, zalecamy konsultację z ekspertem, aby nauczyć cię odpowiednich technik. Odkryliśmy, że następujące cztery publikacje są bardzo pomocnymi przewodnikami i szczegółowo omawiają takie procesy, procedury i techniki:
- Charcuterie: The Art of Solting, Smoking, and Cuering Michael Ruhlman and Brian Polcyn
- Domowa produkcja wysokiej jakości mięs i kiełbas Stanley Marianski
- The River Cottage Smoking & Podręcznik utwardzania Steven Lamb
- procedury przetwarzania USDA: suszone mięso