24 juli 2016
mjölkproteiner är indelade i två klasser: serumproteiner hänvisas också till asseriska proteiner, lösliga ämnen (finns i vassle) och kasein, vilket är koagulerbart. Denna sista kategori representerar mer än 80% mjölkprotein.
I genomsnitt är koncentrationen av protein i komjölk i genomsnitt 3, 2%, med cirka 2, 6% kaseiner och 0, 6% vassleproteiner.
kaseiner består av tre underkategorier (alfa -, beta-och kappa -) och finns i form av en kolloidal suspension (micelle).
serumproteiner, till skillnad från kasein, är lösliga molekyler i mjölkens vattenfas. De består av fyra huvudunderkategorier: XXL-laktalbumin, XXL-laktoglobulin, bovint albuminserum och proteos-peptoner.
under tillverkningen av ostar är kaseiner ansvariga för att bilda ostmassa, medan serumproteinerna utgör vasslen.
mjölkproteiner som har utmärkta näringsegenskaper har också egenskaperna för löslighet, viskositet, hydrering, gelering, emulgering och aromretention, som varierar med avseende på deras natur.
mjölkproteiner har mycket bra näringsvärde eftersom de innehåller alla aminosyror som är väsentliga för kroppen i tillräckliga mängder.
Upptäck mjölkproteinområdet distribuerat av FIT: klicka här.