La escena actual de la cerveza artesanal es abrumadora. Incluso para aquellos que dominan las variedades de lúpulo y las cervecerías locales, peinar una lista de grifos puede inducir a la parálisis de la decisión. Pero si hay una cosa que debe guiar un pedido, es la frescura. La cerveza de barril ha sido anunciada durante mucho tiempo como la mejor opción, ya sea para sensación en la boca, control de presión o una cabeza espumosa. Ahora que tantas cervecerías artesanales están eligiendo latas en lugar de botellas y barriles, ¿el borrador todavía se considera «mejor»?»
La respuesta, resulta, no es tan clara. El estilo, específicamente cuando se relaciona con el contenido de lúpulo de una cerveza, influye en la vida útil de una cerveza, al igual que el embalaje. Lo mejor es consultar con el camarero. Robert Sherrill, director de bebidas de Covenhoven, un bar de cerveza artesanal con sede en Brooklyn con 16 grifos giratorios y una nevera con más de 200 latas y botellas locales, nacionales e importadas, explica.
P: ¿La cerveza de barril siempre es mejor?R: La cerveza de barril es definitivamente mejor que la embotellada, pero la enlatada puede ser mejor que la cerveza de barril. Depende. Si nos fijamos en las tendencias, a nivel local y nacional, la mayoría de las cervecerías se están moviendo a las cervezas enlatadas. Lo que eso permite es un sello adecuado. Incluso en una botella de vidrio, el oxígeno puede filtrarse. Por lo tanto, lavar las latas con dióxido de carbono y sellar una cerveza la mantiene más fresca durante más tiempo. Las latas también evitan que entre la luz, lo que puede ser un problema con las botellas, incluso las botellas marrones. La luz y el oxígeno son los enemigos de la cerveza.
Las cervezas de barril generalmente se mueven más rápido, y si reemplaza barriles con más frecuencia, generalmente significa cerveza más fresca. Por lo tanto, en términos de calidad y volumen de negocios, es el tiro, luego las latas, luego las botellas.
P: ¿Hay estilos particulares que se mueven más rápido que otros?R: Los IPA son el rey. Lo han sido durante varios años, al menos en el mercado artesanal, y particularmente en Nueva York. Los Pilsner tienden a ser muy populares, también; y recientemente he tenido más y más personas que vienen a pedir sours en el draft.
En términos generales, para un IPA, desea consumirlo dentro de un mes de su elaboración. La calidad del lúpulo comienza a desvanecerse después de unos 30 días. Más allá de eso, la frescura varía según el estilo y el lúpulo. Esa información generalmente vendrá de la fábrica de cerveza, impresa en una lata o botella. Las cervezas agrias como las lambic pueden envejecer durante años; una lambic tradicional es una cerveza de un año de edad que se mezcla con una cerveza de tres años de edad y luego se envejece durante otro año. Lo mismo ocurre con los grandes stouts imperiales: puedes mantenerlos durante cinco o 10 años. Algunos bares, como, guardan cosas. Tengo una caja de cerveza en la bodega que mi predecesor nos ordenó que no abriéramos hasta 2024: es Anchor Old Foghorn Barleywine.
P: ¿Las cervezas locales suelen indicar frescura?R: Sí y no. La cerveza local tiene una tendencia a ser más fresca, pero tiene que ser buena para ser lo suficientemente fresca como para que pueda pasar por barriles de ella.
P: ¿Qué pasa con los lanzamientos durante todo el año frente a los de temporada?R: Toda la cerveza es fresca cuando sale por primera vez. No presto atención a los lanzamientos de temporada; presto atención a lo que es la temporada y hago el pedido a partir de ahí. Por ejemplo, es más probable que tengas un witbier más fresco en verano que en invierno.
P: ¿Qué tipo de preguntas debe hacer alguien a un camarero para obtener la mejor cerveza o la más fresca?
A: Primero, deja que el camarero sepa qué tipo de cerveza te gusta. La gente a menudo me pregunta qué es lo que más me gusta, pero cada paladar es diferente. Saber qué tipo de cerveza le gusta le da al camarero un punto de partida, incluso si es Heineken o Guinness. Cualquier buen bar de cerveza le permitirá probar algunos sabores antes de decidirse por una cerveza, por lo que siempre debe probar antes de comprometerse con algo.
Elegir la barra correcta también es muy importante. Quieres un personal informal, cercano y bien informado, no arrogante. Los bares de cerveza artesanal son algunos de los lugares más atractivos y mágicos a los que puedes ir. Están llenos de gente genial reuniéndose y uniéndose alrededor de una bebida, reconociendo eso , pero que es un medio para una conversación. Y el personal es lo que impulsa esa dinámica. Por lo tanto, elegir el bar adecuado, con el personal adecuado y tener un camarero que lo guíe a través del proceso de elegir una cerveza y expandir su paladar es lo que más importa. No se trata solo de lo que puedes hacer para elegir una cerveza mejor, sino de saber cómo elegir a la persona que te guiará.
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