Hay un gran debate por ahí (y algunas opiniones polarizantes) en cuanto a qué mariscos es aceptable comer crudos. Ya sea para sushi, sashimi, crudo o tartar, ¿Qué hace el pescado que hace el corte? Y, que están destinados solo para el calor?
Aquí, aclararemos el debate y le daremos algunos recursos a seguir cuando prepare platos cocidos o crudos. Ahora, casi todos los pescados y mariscos del mar son comestibles, esto no es una determinación de si debe comerlos o no, sino más bien una categorización de cómo debe prepararlos. Especialmente, si eres un fan de los mariscos crudos (como yo)!
Vamos A COMPRAR AHORA
Mariscos crudos Aprobados
Japón es realmente el epicentro de la preparación de mariscos crudos. Occidente apenas ha comenzado a arañar la superficie de las aplicaciones crudas, y, basándose en la inspiración japonesa, comenzó a implementar estas técnicas en otros tipos de cocina.
Por lo tanto, es de la barra de sushi que estoy pescando los mejores mariscos para comer crudos.
Atún
El atún es la opción más popular para recetas crudas. Firme y carnoso, tiene una textura fabulosa y un sabor suave, que se presta bien a muchas salsas, condimentos y adobos diferentes.
Receta destacada: Tartar de atún de Williams Sonoma
Salmón
El salmón es otra elección popular como plato principal crudo. Suave y rico, su textura es untuosa y sabor suave. También es un favorito para el curado y el decapado (aunque, esas técnicas de cocción no se consideran «necesariamente» crudas).
Receta destacada: Tazón de fuente de salmón de Tasty
Lenguado
El lenguado (o fluke) es un héroe desconocido del mundo de los mariscos crudos. Delicado y tierno, es muy suave y extremadamente delgado.
Receta destacada: Fluke Crudo con limón Meyer de Food Republic
Lubina
La lubina, similar a la platija, es un pez maravilla crudo. Suave, tierno y delgado.
Receta destacada: Carpaccio de Lubina con Cilantro y Pomelo de Food & Vino
Pargo
Otra adición a nuestra familia de pescados blancos, el humilde pargo. El pargo tiene un poco más que ofrecer en términos de «firmeza» que la platija y la lubina, lo que lo convierte en un gran competidor para el ceviche (puede soportar un poco de marinado en cítricos o vinagre).
Receta destacada: Ceviche de pargo de Bon Appetit
Debe cocinarse
¡Saca las ollas y sartenes, estas criaturas deben cocinarse!
Cangrejo
Todos los cangrejos (patas de cangrejo, cangrejos enteros y carne de cangrejo) deben cocinarse. No estoy ofreciendo esto como un desafío para aquellos que buscan consumir todas las cosas crudas, más bien not no es realmente posible. Es casi imposible comer un cangrejo crudo. La carne es tan densa en humedad que sacarla de la cáscara es un esfuerzo inútil. Si necesitas un ejemplo, piensa en la película de Tom Hanks Castaway, en la que trata de comer crudo crab…it es así. La mayoría de los platos de cangrejo que ves como «crudos» en realidad se encurten en grandes cantidades. Lo que significa que la carne se «cocina» suavemente a lo largo del tiempo con los ácidos (vinagre, vino o cítricos) de la receta.
La seguridad también es un factor. Los cangrejos, al ser habitantes del fondo del mar, no son los más elegidos cuando se trata de lo que comen para la cena. Juega a lo seguro y cocina tus cangrejos.
Camarones
Los camarones son otros en la categoría de «por qué molestarse» en comerlos crudos. Hay algunas técnicas de sushi que sirven camarones crudos, pero la textura y el sabor se mejoran enormemente con la cocción. Deja los camarones crudos a los maestros de sushi y cocínalos.
Langosta
En la misma vena que los cangrejos y los camarones, la langosta también debe cocinarse. Simplemente no es tan atractivo texturalmente cuando se sirve crudo. Y, como los cangrejos, son los carroñeros de nuestro océano. ¡La seguridad es lo primero! Cocina tus langostas.
Cangrejo de río
¿Estás viendo un patrón? Sí, langostas también. Estos pequeños necesitan el calor. La textura, el sabor y la seguridad son factores para cocinar el cangrejo de río.
En algún lugar del Medio
Estos son nuestros valores atípicos de mariscos que caen en el medio, cocidos, poco cocidos o crudos, técnicamente se pueden servir de cualquier manera. Déjame explicarte más 
Vieiras
Muchos restaurantes de sushi tienen una opción de sashimi de vieira o sushi, donde la vieira se sirve cruda. Las vieiras también son realmente fabulosas en ceviche o crudos, donde se sientan un poco ácidas un poco y se reafirman un poco. También soy fan de las vieiras chamuscadas que están ligeramente poco cocidas en el centro, las hace súper tiernas. Así que sc las vieiras son bastante universales.
Para cocinar en casa, me limitaría a abrasar, asar a la parrilla y hornear. O recetas que curan o escabechan las vieiras, por un rato, en un adobo ácido.
Ostras, almejas y mejillones
Estoy seguro de que algunos de ustedes se preguntaban por qué estos tipos no estaban en la ‘lista de crudos’. Aquí está la primicia. Sí, puedes comerlos crudos. Pero, lo haría en un restaurante que se especializa en pescado fresco, shucked en el sitio, bar crudo. O, si está ordenando (y sorbiendo) directamente desde la fuente (el proveedor de ostras/almejas/mejillones o pescador). La razón es la seguridad. Los restaurantes y los proveedores de origen directo tienen una medida de seguridad en su lugar, algo llamado etiquetas de stock de shell. Estas etiquetas se almacenan en un archivo y listan cuándo y dónde se cosecharon estos moluscos.
Los moluscos congelados, o los moluscos precortados (que encontrarías en la tienda de comestibles) deben cocinarse.
Compre mariscos en línea
Puede comprar todos los deliciosos mariscos que se enumeran en este artículo en nuestra tienda en línea. Todos los mariscos de Cameron llegan directamente del mar a su puerta con frescura garantizada. Perfecto para aplicaciones crudas y cocidas.
Muéstranos cómo sirves los mariscos de Cameron. Ya sea que te guste crudo o cocido, nos encantaría saber de ti. Publica tu propio plato de marisco de Cameron en Instagram y etiquétanos en @ cameronsseafoodonline. También estamos en Facebook y Twitter, esperamos ver sus creaciones.