青江菜
qīngjiāngcài
tsching tsae
白菜
baahk choi
baak6 coi3
peh-chhài ou peeh-chhài
청경채
靑莖菜
cheonggyeongchae
青梗菜
チンゲンサイ
chingensai
Outre le terme ambigu de « chou chinois », le nom le plus utilisé en Amérique du Nord pour la variété chinensis est simplement bok choy (cantonais pour « légume blanc ») ou siu bok choy (cantonais, pour « petit légume blanc »; par opposition à dai bok choy signifiant « gros légume blanc » qui fait référence au chou Napa plus grand). Il peut également être orthographié pak choi, bok choi et pak choy. Au Royaume-Uni et en Afrique du Sud, le terme pak choi est utilisé. Plus rarement, les noms anglais descriptifs de bette à carde chinoise, moutarde chinoise, moutarde de céleri et chou à la cuillère sont également utilisés.
En Australie, le Département des Industries primaires de la Nouvelle-Galles du Sud a redéfini de nombreux noms transcrits pour désigner des cultivars spécifiques. De plus, ils ont introduit le mot buk choy pour désigner un type spécifique de chou distinct du pak choy.
En chinois mandarin, un nom commun est 青菜qīng cài (littéralement « légume vert »).Bien que le terme 白菜 se prononce « baak choi » en cantonais, les mêmes caractères sont prononcés « bái cài » par les locuteurs du mandarin et utilisés comme nom pour le chou de Napa qu’ils appellent « chou chinois » lorsqu’ils parlent anglais.
Aux Philippines, il est appelé pichay ou petsay en Tagalog.
Ce qui est étiqueté Bok Choy peut se présenter sous 2 formes : le vrai bok choy traditionnel (chinois: lit; lit. » petit légume blanc « ) ou Shanghai bok choy (chinois : lit; lit. » Vert de Shanghai « ). Le bok choy ordinaire est généralement plus cher et a des feuilles et des portions de tige de couleur sombre et froissée qui ont une texture blanche et croustillante qui convient mieux à la cuisson de style cantonais, aux sautés et aux préparations simples ou crues. Shanghai bok choy a une plus grande disponibilité sur la plupart des marchés américains et a des feuilles en forme de cuillère au goût doux qui sont vert plus clair avec des tiges qui sont vert jade au lieu de blanc. La texture du Shanghai bok choy est moins croustillante et devient visqueuse si elle est trop cuite, mais peut autrement être remplacée dans de nombreuses applications de cuisson lorsque le vrai bok choy n’est pas disponible.