Quand nous pensons à la feta, nous pensons à la Grèce. Et bien qu’une salade grecque ne serait pas une salade grecque sans beaucoup de fromage salé, salé et friable préféré de tous, le pays n’a pas le monopole de la chose — loin de là. Il y a un vaste monde, avec tant de types de fromage feta parmi lesquels choisir.
Les bonnes fromageries et certaines épiceries proposeront quelques types de feta, différenciés par l’origine, le type de lait et la technique d’emballage. Les fétas au lait de brebis (l’option classique) ont tendance à être les plus tranchants, tandis que les versions au lait de chèvre et de vache sont plus douces. Mais la distinction la plus utile est le style géographique. Ce sont les trois principaux types de feta que vous verrez au magasin et à quoi ils servent le mieux.
Feta bulgare
C’est le type de feta le plus salé, avec une texture ferme mais crémeuse. Il s’agit de le trancher et de l’habiller avec de la bonne huile d’olive, du sel et du poivre. Un traitement simple laisse briller la texture substantielle et l’onctuosité agréable.
Feta française
Douce et crémeuse. Ce sont les qualités que cette variété apporte à la table. La feta française est moins saumâtre que ses homologues et a tendance à être un peu plus douce, elle est donc très bien fouettée (dans un mélangeur, si vous en avez un) et servie avec des légumes rôtis ou étalée sur du pain croustillant. Un coup de produits laitiers fera passer votre chou-fleur rôti au niveau supérieur.
Feta grecque
C’est ce que vous voyez le plus souvent. La feta grecque est saumâtre, acidulée et piquante, et sa texture fine la rend parfaite pour s’émietter dans les salades, saupoudrer sur les soupes froides ou mélanger dans des rigatoni avec des saucisses, des haricots et des légumes verts. Bien qu’elle ne soit pas la plus salée, la feta grecque contient le plus de saveur des trois, ce qui en fait un ajout transformateur à des plats simples et unidimensionnels.
Peden + Munk
À la fin de la journée, cependant, la chose la plus importante à rechercher lors de l’achat de feta est la façon dont elle est emballée. Vous devriez toujours acheter de la feta en saumure. Par « feta en saumure », nous entendons la substance emballée dans un récipient en plastique rempli de liquide — dans ce cas, de l’eau salée — par opposition aux variétés pré-émiettées ou scellées sous vide. Non seulement la saumure intensifie la saveur, allonge la durée de vie de la feta et améliore sa texture crémeuse, mais elle est utile comme ingrédient secondaire. Vous pouvez utiliser cette saumure pour faire mariner le poulet, éclaircir les trempettes de feta fouettées, donner de la saveur aux bouillons et aux liquides de braisage et cuire les grains et les haricots. C’est un type de situation sans achat d’une chose et sans autre chose, et comme la feta, elle règne.
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