Edd meg a sárgáját, emberek
szkennelje be a villásreggeli menü “egészséges” részét, és ott megtalálja: a világ legszomorúbb rendje, a tojásfehérje omlett. Ezúttal más lesz, azt hiszed, ezek a dolgok nem olyan rosszak, de aztán bámulod a folyékony fehérje lapos, sápadt palacsintáját, és gondolkodsz magadban: miért teszem ezt magammal?
azért csinálod, mert azt mondták neked. Mind azok voltunk. Egészen a közelmúltig a szakértők arra figyelmeztettek, hogy az étrendi koleszterin a vér koleszterinszintjének emelkedését okozza, ami viszont eltömíti az artériákat és fáj a szívet. Koleszterin található a sárgák, nem a fehérek, így le a lefolyóba ment a sárgáját.
hátrahagyott egy ingatag keveréke víz, fehérje, néhány vitamin és kevés más. Ezeket a fehéreket egy összetevőből álló kartondobozokban is értékesítik, pasztőrözve, hogy nyersen fogyaszthatók legyenek. (Nem ez a helyzet a héj tojáspótlók, mint a tojás habverők eredeti, ami jön a tojásfehérjét, de vágja ki a koleszterin utánozva a sárgáját természetes ízű és színű, növényi íny, maltodextrin és sok más hozzáadott összetevők.)
de jó okunk van arra, hogy ne féljünk a sárgájától. A tudományos kutatások igazolták az étrendi koleszterint, megállapítva, hogy a koleszterin fogyasztásának nincs valódi hatása a koleszterin anyagcserére. Vagyis a magas koleszterinszintű ételek fogyasztása nem jelenti azt, hogy magas koleszterinszintet fog kifejleszteni. Egyes bizonyítékok arra utalnak, hogy a tojás még a koleszterin szempontjából is előnyös lehet a HDL-koleszterin, a “jó” koleszterin szintjének emelésével, amely a szívbetegségek alacsonyabb kockázatához kapcsolódik.
a tojássárgája telített és telítetlen zsírok élénk keverékét tartalmazza—egy másik tápanyag, amelyet, ha egészséges teljes táplálékforrásból származik, igazságtalanul rágalmaznak. A sárgája jól segíti az E-vitamint, az egyik tápanyag, amelyet az amerikaiak túl keveset esznek. De a tojássárgája valódi esete a rengeteg karotinoid, a növényi tápanyagok és az állati zsírok, amelyek a tojássárgája (és még az őszi levelek) sárga színét adják. A tojássárgája gazdag a lutein és a zeaxantin karotinoidokban, amelyek segítik a szem egészségét és védik a gyulladást.
persze, a karotinoidokat erényesebb helyeken, például gyümölcsökben és zöldségekben találhatjuk meg. De a tojássárgája él. A karotinoidokat zsírral kell fogyasztani, hogy a test jobban felszívja őket, és egy egész tojás a teljes csomag. Edd meg őket, és ezekből a tápanyagokból többet kapsz—nem csak a tojásból, hanem abból is, amit eszel. Két nagy tojás 143 kalóriát, 13 gramm fehérjét és majdnem 10 gramm zsírt tartalmaz.
egy tavalyi tanulmány megállapította, hogy amikor az emberek nyers zöldségsalátán tojást ettek, testük körülbelül 9-szer szívta fel a karotinoidokat, beleértve a luteint és a zeaxantint a tojásból és az alfa-karotint, a béta-karotint és a likopint a zöldségekből. Ugyanazon szerzők újja ugyanazt a hatást találta az E-vitamin felszívódására is.
Az amerikaiak közismerten rosszul esznek zöldséget; teljes 87% – uk kevesebbet eszik, mint az ajánlott mennyiség. Ha egy tojás hozzáadásával több tápanyagot tudnak kicsavarni azoktól, amelyeket esznek, a sárgája sok jót tehet, mondja a Purdue Egyetem táplálkozási kutatója és a tanulmány szerzője, Jung Eun Kim. “A tojásfehérjében nincs zsír, tehát nem fogja megfigyelni ugyanazt a hatást.”
tehát legközelebb, amikor feltörsz egy tojást, ne hagyd, hogy a zsíros, koleszterin-fojtott sárgája elcsússzon. Keverje össze a jó textúra—és még jobb egészség érdekében.
Ez a cikk eredetileg megjelent Time.com.
minden téma a táplálkozás
ingyenes tagság
Get táplálkozási útmutatást, wellness tanácsadás, egészséges inspiráció egyenesen a postaládájába Health