Maybaygiare.org

Blog Network

tejfehérjék alkotják a két fő kategória: szérumfehérjék és kazein fehérjék

24 július 2016

tejfehérjék vannak osztva két osztályba: szérumfehérjék is említett asseric fehérjék, oldható (megtalálható savó) és kazein, amely koagulálható. Ez az utolsó kategória a tejfehérje több mint 80% – át képviseli.

a tehéntejben a fehérje koncentrációja átlagosan 3,2%, körülbelül 2,6% kazein és 0,6% savófehérje.

A kazeinek három alkategóriából állnak (alfa -, béta-és kappa -), és kolloid szuszpenzió (micelle) formájában léteznek.

a szérumfehérjék a kazeinnel ellentétben oldható molekulák a tej vizes fázisában. Ezek négy fő alkategóriából állnak: a laktalbumin, a laktoglobulin, a szarvasmarhafélék albumin széruma és a proteózis-peptonok.

a sajtok gyártása során a kazeinek felelősek a túró kialakításáért, míg a szérumfehérjék alkotják a savót.

A kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező tejfehérjék az oldhatóság, a viszkozitás, a hidratáció, a gélesedés, az emulgeálás és az aroma visszatartás tulajdonságaival is rendelkeznek, amelyek természetüknél fogva eltérőek.

a tejfehérjék tápértéke nagyon jó, mivel elegendő mennyiségben tartalmazzák a szervezet számára nélkülözhetetlen összes aminosavat.

fedezze fel a fit által forgalmazott tejfehérje-tartományt: kattintson ide.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.