24 július 2016
tejfehérjék vannak osztva két osztályba: szérumfehérjék is említett asseric fehérjék, oldható (megtalálható savó) és kazein, amely koagulálható. Ez az utolsó kategória a tejfehérje több mint 80% – át képviseli.
a tehéntejben a fehérje koncentrációja átlagosan 3,2%, körülbelül 2,6% kazein és 0,6% savófehérje.
A kazeinek három alkategóriából állnak (alfa -, béta-és kappa -), és kolloid szuszpenzió (micelle) formájában léteznek.
a szérumfehérjék a kazeinnel ellentétben oldható molekulák a tej vizes fázisában. Ezek négy fő alkategóriából állnak: a laktalbumin, a laktoglobulin, a szarvasmarhafélék albumin széruma és a proteózis-peptonok.
a sajtok gyártása során a kazeinek felelősek a túró kialakításáért, míg a szérumfehérjék alkotják a savót.
A kiváló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező tejfehérjék az oldhatóság, a viszkozitás, a hidratáció, a gélesedés, az emulgeálás és az aroma visszatartás tulajdonságaival is rendelkeznek, amelyek természetüknél fogva eltérőek.
a tejfehérjék tápértéke nagyon jó, mivel elegendő mennyiségben tartalmazzák a szervezet számára nélkülözhetetlen összes aminosavat.
fedezze fel a fit által forgalmazott tejfehérje-tartományt: kattintson ide.