Din Guide til Hvordan Du Lager Biff Bacon

for å forstå hva biff bacon er, hjelper det å huske hva vanlig bacon er: en skive av svinemage som er herdet og røkt og deretter skåret tynt.

Heldigvis har kyr også bellies, og det er der vi får biff bacon.Biffmagen, noen ganger kjent som» navlen», ligger like under brystet, i det vi kanskje tenker på som biffplaten eller undersiden av de korte ribbenene. Sjansen er at du må bestille den fra slakteren din, eller online.

Hva Gjør Bacon Bacon

nøkkelen er fettet fordi det bidrar både smak og fuktighet. Siden biff er slankere enn svinekjøtt, kan biff bacon tendens til å være tørrere enn svinekjøtt bacon. Bifffett har et høyere smeltepunkt enn svinekjøttfett, så det kan være seigt, og det vil ikke skarpe opp også.Likevel, om du unngår svinekjøtt av en rekke grunner, eller kanskje bare fordi du elsker bacon, men vil velge noe slankere, er du kanskje ikke klar til å forlate alt håp og bosette seg for kalkunbacon. Bortsett fra fettet, det som gjør bacon, er bacon den mirakuløse kombinasjonen av salte og søte smaker som kommer fra kuren, samt den røykfylte smaken som kommer fra røyk.

Kjøp Biff Bacon I Butikken

denne teknikken er mye mindre arbeidsintensiv enn å lage det selv, og Den eneste enheten du trenger å bruke er den lille swiper for debetkortet ditt, i motsetning til å finne ut hvordan du bruker en røyker, som, la oss innse det, hvis du ikke har brukt en før, kan det være litt skremmende.

for et produkt, kan du ikke ha kjent eksisterte, biff bacon er ganske allment tilgjengelig, overalt Fra Whole Foods Og Trader Joes Til Wal-Mart.

bare husk at når du koker det, ikke bare kaste den i en varm stekepanne, fordi det vil brenne. Biff bacon har mindre fett til å begynne med, og fordi den har et høyere smeltepunkt enn svinekjøtt fett, vil det ta lengre tid å gjengi, noe som betyr at bacon vil bruke lenger i pannen.

Lag Din Egen Biff Bacon

hvis du føler eventyrlystne eller bare liker å lage mat fra bunnen av, har vi gitt en rask how – to på å lage biff bacon hjemme:

Trinn 1: Cure biff. En grunnleggende tørr kur oppskrift følger:

• 1/4 kopp Kosher salt
• 2 ss. svart pepper
• 2 ts. paprika
• 2 ts. bakkekorander
• 1 ts. rosa salt

Rosa salt Er et spesielt herdepulver som går inn i alle slags herdede kjøtt, inkludert pølser, pølser og corned beef.

Bland ingrediensene sammen og gni blandingen over hele biffen. Forsegle den i en ziploc og kjøle for 3 til 5 dager. Snu den hver dag. Væsken vil sive ut: dette er en vanlig del av herdingen.

Fjern fra posen, skyll i kaldt vann, tørk av og kjøl en dag, pakket ut og avdekket, slik at den er tørr.Trinn 2: Røyk biff: Applewood, lønn, kirsebær, eller hickory er gode valg. Still røykeren til 200 F til 250 F og røyk til kjøttets indre temperatur når 150 F til 160 F (ca 4 timer). Bruk et digitalt sonde termometer.

Chill over natten, deretter skive tynt og stek på en panne fra en kald ovn. Langsom matlaging hjelper fettet til å gjengi uten å brenne.

Matlaging Biff Bacon

Langsom, indirekte varme er en bedre matlaging teknikk. Ordne baconskivene på en panne, legg den i en kald ovn, lukk døren, sett temperaturen til 400 F og rør ikke noe i 15 minutter. Faktisk er dette den beste matlagingsteknikken for vanlig bacon også.

Å Få det riktig avhenger i stor grad av hvor tynt skiver baconet er. Men så lenge du koker det sakte, bør du ha det bra. La det lage mat 15 minutter og sjekk det hvert minutt etter det til det er helt riktig. Husk, overfør kokt bacon til papirhåndklær med en gang, ellers vil det varme fettet i pannen fortsette å lage mat.

Biff bacon vil ikke ha den samme porky smaken som vanlig bacon gjør. Men det har sin egen unike smak. Hvis du er gammel nok til å huske de dagene da pommes frites ble stekt i biff talg, kan du gjenkjenne den karakteristiske smaken profilen til biff bacon.

Bruk den hvor du vil bruke bacon: med frokost, smuldret på salater eller bakt poteter, eller i smørbrød.

Store Ressurser På Herding Av Kjøtt

siden herding av kjøtt krever et bestemt ferdighetssett, ellers kan det føre til sykdom eller verre, anbefaler vi sterkt å konsultere med en ekspert for å lære deg riktige teknikker. Vi fant at følgende fire publikasjoner er super nyttig guider og gå i dybden om nettopp slike prosesser, prosedyrer og teknikker:

• Charcuterie: Kunsten Salting, Røyking, Og Herding Av Michael Ruhlman Og Brian Polcyn
• Hjem Produksjon Av Kvalitet Kjøtt Og Pølser Av Stanley Marianski
• The River Cottage Røyking & Herding Håndbok Av Steven Lamb
• usdas behandlingsprosedyrer: tørket kjøtt