Comer seu gemas, pessoal
Digitalizar a “saudável” seção de um brunch de menu e lá você vai encontrá-lo: o mundo mais triste fim, o omelete de clara de ovo. Desta vez será diferente, você pensa, essas coisas não são tão ruins, mas então você olha para baixo para a panqueca plana e pálida de proteína líquida e pensa para si mesmo: por que eu faço isso a mim mesmo?faz isso porque te disseram para o fazeres. Estávamos todos. Até há pouco tempo, os especialistas avisavam que o colesterol alimentar causa picos no colesterol sanguíneo, o que, por sua vez, entope as artérias e magoa o coração. O colesterol é encontrado nos amarelos, não nos brancos, por isso, pelo ralo, foram as gemas.
deixado para trás são uma mistura oscilante de água, proteínas, algumas vitaminas e pouco mais. Estes brancos também são vendidos em caixas de um ingrediente, pasteurizados para que possam ser comidos crus. (Esse não é o caso de substitutos de ovos de casca, como batedeiras de ovo Original, que vêm com claras de ovo, mas cortar o colesterol, imitando a gema com sabor natural e cor, gengivas vegetais, maltodextrina e muitos outros ingredientes adicionados.)
mas há uma boa razão para não temer as gemas. A pesquisa científica justificou o colesterol alimentar, descobrindo que comer colesterol não tem impacto real no metabolismo do colesterol. Ou seja, comer alimentos ricos em colesterol não significa que você vai desenvolver colesterol elevado. Algumas evidências sugerem que os ovos podem até ser benéficos para o colesterol ao aumentar os níveis de colesterol HDL, o colesterol “bom” que está ligado a um menor risco de doença cardíaca.as gemas de ovos contêm uma mistura vibrante de gorduras saturadas e insaturadas—outro nutriente que, quando provém de uma fonte saudável de alimentos inteiros, é injustamente difamado. As gemas têm uma boa ajuda de vitamina E, um dos nutrientes que os americanos comem muito pouco. Mas o caso real para gemas de ovos pode ser feito pela sua abundância de carotenóides, nutrientes em plantas e gorduras animais que dão coisas como gemas de ovos (e mesmo folhas de outono) a sua cor amarela. As gemas de ovos são ricas em carotenóides luteína e zeaxantina, que ajudam a saúde dos olhos e protegem contra a inflamação.pode encontrar carotenóides em locais mais virtuosos, como frutas e legumes. Mas gemas de ovos têm uma ponta. Os carotenóides precisam de ser consumidos com gordura para que o corpo os absorva mais completamente, e um ovo inteiro é a embalagem total. Coma – os, e você receberá mais desses nutrientes—não apenas dos ovos, mas das coisas com que você come, também. Dois grandes ovos fornecem 143 calorias, 13 gramas de proteína e quase 10 gramas de gordura.um estudo realizado no ano passado revelou que, quando as pessoas comiam ovos numa salada vegetal cru, os seus corpos absorviam cerca de 9 vezes os carotenóides, incluindo a luteína e a zeaxantina dos ovos e o alfa-caroteno, o beta-caroteno e o licopeno dos vegetais. Um novo dos mesmos autores encontrou o mesmo efeito na absorção de vitamina E também.os americanos são notoriamente maus a comer vegetais; 87% deles comem menos do que a quantidade recomendada. Se eles podem extrair mais nutrientes daqueles que comem adicionando um ovo, gemas podem fazer muito bem, diz Purdue Pesquisador de nutrição da Universidade e pesquisador de estudos Jung Eun Kim. “Não há gordura em branco-ovo, então você não vai observar o mesmo efeito.assim, da próxima vez que abrires um ovo, não deixes escapar a gema gordurosa e sufocada pelo colesterol. Misture-o para uma boa textura-e ainda melhor saúde.
Este artigo apareceu originalmente em Time.com.
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