mâncați gălbenușurile, oameni buni
scanați secțiunea „sănătoasă” a unui meniu de brunch și acolo o veți găsi: cea mai tristă comandă din lume, omleta cu albuș de ou. De data aceasta va fi diferit, credeți, aceste lucruri nu sunt atât de rele, dar apoi vă uitați la clătita plată și palidă de proteine lichide și vă gândiți: de ce îmi fac asta?
o faci pentru că ți s-a spus. Cu toții am fost. Până de curând, experții au avertizat că colesterolul alimentar provoacă creșteri ale colesterolului din sânge, care la rândul său înfundă arterele și doare inima. Colesterolul se găsește în galben, nu în alb, așa că în scurgere au mers gălbenușurile.
lăsat în urmă sunt un amestec instabil de apă, proteine, unele vitamine și puțin altceva. Aceste albe sunt, de asemenea, vândute în cutii de carton cu un singur ingredient, pasteurizate, astfel încât să poată fi consumate crude. (Nu este cazul înlocuitorilor de ouă de coajă, cum ar fi baterele de ou originale, care vin cu albușuri de ou, dar taie colesterolul imitând gălbenușul cu aromă și culoare naturală, gume vegetale, maltodextrină și multe alte ingrediente adăugate.)
dar există motive întemeiate să nu vă temeți de gălbenușuri. Cercetările științifice au justificat colesterolul alimentar, constatând că consumul de colesterol nu are un impact real asupra metabolismului colesterolului. Adică, consumul de alimente bogate în colesterol nu înseamnă că veți dezvolta colesterol ridicat. Unele dovezi sugerează că ouăle ar putea fi chiar benefice pentru colesterol prin creșterea nivelului de colesterol HDL, colesterolul „bun” care este legat de un risc mai mic de boli de inimă.
gălbenușurile de ou conțin un amestec vibrant de grăsimi saturate și nesaturate—un alt nutrient care, atunci când provine dintr-o sursă sănătoasă de alimente întregi, este calomniat pe nedrept. Galbenusurile au un bun ajutor de vitamina E, unul dintre nutrientii americani mananca prea putin de. Dar adevăratul caz pentru gălbenușurile de ou poate fi făcut prin abundența lor de carotenoizi, nutrienți din plante și grăsimi animale care dau lucruri precum gălbenușurile de ou (și chiar frunzele de toamnă) culoarea lor galbenă. Gălbenușurile de ou sunt bogate în carotenoide luteină și zeaxantină, care ajută sănătatea ochilor și protejează împotriva inflamației.sigur, puteți găsi carotenoide în locuri mai virtuoase, cum ar fi fructele și legumele. Dar gălbenușurile de ou au o margine. Carotenoizii trebuie consumați cu grăsime pentru ca organismul să le absoarbă mai complet, iar un ou întreg este pachetul total. Mâncați—le și veți obține mai mulți dintre acești nutrienți-nu doar din ouă, ci și din lucrurile cu care le mâncați. Două ouă mari oferă 143 de calorii, 13 grame de proteine și aproape 10 grame de grăsime.
Un studiu de anul trecut a constatat că atunci când oamenii au mâncat ouă pe o salată de legume crude, corpurile lor au absorbit de aproximativ 9 ori carotenoizii, inclusiv luteina și zeaxantina din ouă și alfa-carotenul, beta-carotenul și licopenul din legume. Unul nou de la aceiași autori a găsit același efect și asupra absorbției vitaminei E.
americanii sunt notorii rău la consumul de legume; un plin 87% dintre ei mananca mai putin decat cantitatea recomandata. Dacă pot stoarce mai mulți nutrienți de la cei pe care îi mănâncă adăugând un ou, gălbenușurile ar putea face mult bine, spune cercetătorul în nutriție al Universității Purdue și autorul studiului, Jung Eun Kim. „Nu există grăsime în albusul de ou, deci nu veți observa același efect.”
Deci, data viitoare când spargeți un ou, nu lăsați gălbenușul gras, sufocat de colesterol să alunece. Amestecă—l pentru o textură bună-și o sănătate și mai bună.
Acest articol a apărut inițial pe Time.com.
toate subiectele din nutriție
Membru gratuit
obțineți îndrumări nutriționale, sfaturi de wellness și inspirație sănătoasă direct în căsuța de e-mail de la Sănătate