Jíst žloutky, přátelé,
Skenování „zdravé“ části brunch menu a tam to najdeš: svět je nejsmutnější pořadí, vaječnou omeletu. Tentokrát to bude jiné, myslíte si, že tyto věci nejsou tak špatné, ale pak byste se dívat dolů na plochý, světle palačinka kapaliny bílkovin a myslím, že se sami sebe: Proč to dělám?
děláte to proto, že vám to bylo řečeno. Všichni jsme byli. Až donedávna odborníci varovali, že cholesterol v potravě způsobuje hroty cholesterolu v krvi, což zase ucpává tepny a bolí srdce. Cholesterol se nachází v žlutých, ne v bílých, takže žloutek šel dolů.
po sobě zanechala vratká směs vody, bílkovin, některých vitamínů a málo jiného. Tyto bílé se také prodávají v kartonech s jednou složkou, pasterizované, takže je lze jíst syrové. (To není případ pro shell vejce náhražky, jako Vejce Šlehače Původní, které přicházejí s bílky, ale snížit cholesterol napodobováním žloutek s přirozenou chuť a barvu, zeleninové klovatiny, maltodextrin a mnoho dalších přísad.)
ale existuje dobrý důvod, proč se nebát žloutků. Vědecký výzkum potvrdil cholesterol v potravě a zjistil, že konzumace cholesterolu nemá skutečný dopad na metabolismus cholesterolu. To znamená, že jíst potraviny s vysokým obsahem cholesterolu neznamená, že budete mít vysoký cholesterol. Některé důkazy naznačují, že vejce mohou být dokonce prospěšné pro cholesterol zvýšením hladiny HDL cholesterolu, „dobrého“ cholesterolu, který je spojen s nižším rizikem srdečních chorob.
vaječné žloutky obsahují živou směs nasycených a nenasycených tuků-další živinu—která, pokud pochází ze zdravého zdroje celé potravy, je nespravedlivě pomlouvána. Žloutky mají dobrou pomoc vitaminu E, jedné z živin, které Američané jedí příliš málo. Skutečný případ vaječných žloutků však může být způsoben množstvím karotenoidů, živin v rostlinách a živočišných tucích, které dávají věcem, jako jsou žloutky (a dokonce i podzimní listí), žlutou barvu. Žloutky jsou bohaté na karotenoidy lutein a zeaxanthin, které pomáhají zdraví očí a chrání před zánětem.
jistě, karotenoidy najdete na ctnostnějších místech, jako je ovoce a zelenina. Ale žloutky mají okraj. Karotenoidy je třeba jíst s tukem, aby je tělo lépe absorbovalo, a celé vejce je celkovým balíčkem. Jezte je a získáte více těchto živin – nejen z vajec, ale také z toho, s čím je jíte. Dvě velká vejce poskytují 143 kalorií, 13 gramů bílkovin a téměř 10 gramů tuku.
studie v loňském roce zjistili, že když lidé jedli vejce na syrové zeleninový salát, jejich těla se vstřebává asi 9 krát karotenoidů, včetně lutein a zeaxanthin z vajec a alfa karoten, beta karoten a lykopen z vegetariáni. Nový od stejných autorů našel stejný účinek také na absorpci vitaminu E.
Američané jsou notoricky špatní v konzumaci zeleniny; plných 87% z nich jedí méně, než je doporučené množství. Pokud mohou ždímat více živin z těch, které jedí přidáním vejce, žloutky by mohly udělat hodně dobrého, říká výzkumník výživy Purdue University a autor studie Jung Eun Kim. „Ve vaječné bílé není žádný tuk, takže nebudete pozorovat stejný účinek.“
takže až příště otevřete vejce, nenechte mastný žloutek udusený cholesterolem sklouznout. Smíchejte ji pro dobrou texturu – a ještě lepší zdraví.
tento článek se původně objevil na Time.com.
Všechna Témata ve Výživě
Bezplatné Členství
Získat nutriční poradenství, wellness poradenství, zdravá inspirace přímo do vaší schránky ze Zdravotního