Iss dein Eigelb, Leute
Scannen Sie den Abschnitt „Gesund“ eines Brunch-Menüs und dort finden Sie es: die traurigste Bestellung der Welt, das Eiweiß-Omelett. Dieses Mal wird es anders sein, denkst du, diese Dinge sind nicht so schlimm, aber dann starrst du auf den flachen, blassen Pfannkuchen aus flüssigem Protein und denkst dir: Warum tue ich mir das an?
Sie tun es, weil Sie dazu aufgefordert wurden. Das waren wir alle. Bis vor kurzem warnten Experten, dass Cholesterin in der Nahrung zu Cholesterinspitzen im Blut führt, die wiederum die Arterien verstopfen und das Herz verletzen. Cholesterin wird in den Gelbtönen gefunden, nicht in den Weißen, also gingen die Eigelbe den Bach runter.
zurückgelassen wird eine wackelige Mischung aus Wasser, Eiweiß, einigen Vitaminen und wenig anderem. Diese Weißen werden auch in Kartons mit einer Zutat verkauft, pasteurisiert, damit sie roh gegessen werden können. (Das ist nicht der Fall für Schaleneiersatz, wie Egg Beaters Original, die mit Eiweiß kommen, aber Cholesterin ausschneiden, indem sie das Eigelb mit natürlichem Geschmack und Farbe, pflanzlichem Zahnfleisch, Maltodextrin und vielen anderen Zutaten imitieren.)
Aber es gibt guten Grund, das Eigelb nicht zu fürchten. Wissenschaftliche Forschung hat diätetisches Cholesterin bestätigt und festgestellt, dass der Verzehr von Cholesterin keinen wirklichen Einfluss auf den Cholesterinstoffwechsel hat. Das heißt, das Essen von cholesterinreichen Lebensmitteln bedeutet nicht, dass Sie einen hohen Cholesterinspiegel entwickeln. Einige Hinweise deuten darauf hin, dass Eier sogar für Cholesterin von Vorteil sein könnten, indem sie den HDL-Cholesterinspiegel erhöhen, das „gute“ Cholesterin, das mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist.
Eigelb enthält eine lebendige Mischung aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren — ein weiterer Nährstoff, der, wenn er aus einer gesunden Vollwertkostquelle stammt, zu Unrecht verleumdet wird. Eigelb enthält eine gute Portion Vitamin E, einen der Nährstoffe, von denen die Amerikaner zu wenig essen. Aber der wahre Fall für Eigelb kann durch ihre Fülle an Carotinoiden, Nährstoffen in Pflanzen und tierischen Fetten gemacht werden, die Dingen wie Eigelb (und sogar Herbstblättern) ihre gelbe Farbe verleihen. Eigelb ist reich an den Carotinoiden Lutein und Zeaxanthin, die die Augengesundheit fördern und vor Entzündungen schützen.
Sicher, Sie können Carotinoide an tugendhafteren Orten finden, wie Obst und Gemüse. Aber Eigelb hat eine Kante. Carotinoide müssen mit Fett gegessen werden, damit der Körper sie besser aufnehmen kann, und ein ganzes Ei ist das Gesamtpaket. Essen Sie sie, und Sie werden mehr von diesen Nährstoffen bekommen – nicht nur aus den Eiern, sondern auch aus dem Zeug, mit dem Sie es essen. Zwei große Eier liefern 143 Kalorien, 13 Gramm Eiweiß und fast 10 Gramm Fett.Eine Studie im vergangenen Jahr ergab, dass, wenn Menschen Eier auf einem rohen Gemüsesalat aßen, ihr Körper etwa 9 Mal die Carotinoide absorbierte, einschließlich Lutein und Zeaxanthin aus den Eiern und Alpha-Carotin, Beta-Carotin und Lycopin aus dem Gemüse. Ein neues von den gleichen Autoren fand die gleiche Wirkung auf die Vitamin-E-Absorption als auch.Amerikaner sind notorisch schlecht darin, Gemüse zu essen; ganze 87% von ihnen essen weniger als die empfohlene Menge. Wenn sie mehr Nährstoffe aus denen, die sie essen, auswringen können, indem sie ein Ei hinzufügen, könnte Eigelb viel Gutes tun, sagt Purdue University Ernährungsforscher und Studienautor Jung Eun Kim. „Es gibt kein Fett in Eiweiß, also wirst du nicht den gleichen Effekt beobachten.“Wenn Sie also das nächste Mal ein Ei aufbrechen, lassen Sie das fettige, cholesterinhaltige Eigelb nicht wegrutschen. Mischen Sie es für eine gute Textur – und noch bessere Gesundheit.
Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Time.com.
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