Poppers de Jalapeño con Salchicha y Queso Crema

Somos grandes fanáticos de la pimienta de chile en mi casa, por lo que estos Poppers de Jalapeño con Salchicha y Queso Crema siempre se devoran rápidamente. Los jalapeños frescos se rellenan con una mezcla simple de salchicha molida cocida, queso crema, cebollas verdes y un montón de queso cheddar y luego se terminan en el horno. El producto terminado es deliciosamente crujiente + cremoso, con la cantidad perfecta de patada de los jalapeños para calentar todo.

Estos Poppers de jalapeño son igualmente bienvenidos como aperitivo para fiestas o se sirven como plato principal junto con una ensalada simple, de acuerdo, seamos honestos, más a menudo junto con papas fritas y guacamole (eso es ensalada, ¿verdad?).

Hablemos por un momento de capsaicina (también conocida como lo que hace que los jalapeños sean picantes)

¿Sabías que los chiles no son todos picantes? La capsaicina, el compuesto natural que es responsable del calor de un pimiento, se encuentra en diferentes niveles según el tipo de chile. Sí, los jalapeños pueden ser picantes. Sin embargo, no ocupan un lugar muy alto en la escala Scoville (que mide el calor de los chiles en relación con la cantidad de capsaicina que generalmente se encuentra en ellos). Estos son algunos ejemplos de la escala Scoville, clasificada en unidades de calor Scoville (SHU):

• Carolina Reaper 800,000-3,200,000 SHU
• Habanero 100,000-350,000 SHU
• Serrano 10,000-23,000 SHU
• Jalapeño 3,500-8,000 SHU
• Poblano 1000-1,500 SHU
• Bell 0-100 SHU

Como puede ver, el jalapeño tiene un SHU promedio bastante bajo en relación con sus contrapartes más picantes, debido a la cantidad de capsaicina que se encuentra en el pimiento promedio.

Cómo elegir los jalapeños adecuados para su nivel de especias preferido

los chiles jalapeños pueden estresarse y también sufrir estrías. Cuando un pimiento pasa por días excepcionalmente calurosos y riegos poco frecuentes, enfatiza la planta y crea líneas blancas o «estrías» indicativas de pimientos «estresados» extra picantes. A medida que la planta envejece, la pimienta acumula más líneas de estrés y, a menudo, se encuentra más picante que sus contrapartes más suaves y jóvenes. Un pimiento más viejo también comenzará a volverse rojo, lo que puede darle un poco más de dulzura, pero aún así querrá prestar atención a las estrías porque incluso un pimiento dulce puede contener mucho calor.

• ¿Prefiere un pimiento más picante? Elija aquellos con estrías indicativas de una pimienta estresada y más picante.
• ¿Prefiere un pimiento más suave? Elija aquellas que sean lisas y cerosas con pocas o ninguna estría.

Todavía preocupado por el calor?

Es posible que haya escuchado que la capsaicina de un jalapeño se encuentra en las semillas, esto es solo cierto. La capsaicina se encuentra en las concentraciones más altas en la médula y las costillas de la pimienta (la parte blanca). Las semillas están rodeadas por la médula y las costillas, por lo que se las culpa como principales culpables. Por lo tanto, si desea disminuir el calor de un chile jalapeño sin sacrificar el sabor que traen, raspe tanto de la médula blanca y las costillas como pueda.

Consejos profesionales para limpiar los jalapeños

Si desea evitar la clásica quemadura de capsaicina en sus manos mientras prepara los jalapeños, planee usar guantes de cocina (o meter la mano en una bolsa de sándwiches) para limpiar las semillas, la médula y las costillas de los pimientos. Si prefiere no usar guantes, puede limpiar los pimientos con una cuchara o un cuchillo pequeño para pelar, sin embargo, recuerde que la capsaicina permanecerá en su piel durante mucho tiempo (¡así que no se toque los ojos!). Si por casualidad tienes algo en la piel, he descubierto que el mejor remedio para lavarlo es un chorrito de alcohol o un buen jabón para platos que corta grasa en lugar de jabón para manos.

Deliciosos intercambios por salchichas

Si no te gustan las salchichas, estos Poppers de Jalapeño también son deliciosos rellenos de carne molida o pavo molido en su lugar. Si está optando por una versión sin carne, estos poppers de jalapeño también son tremendos simplemente rellenos con queso crema, queso cheddar y cebollas verdes; aunque puede considerar aumentar la cantidad de queso crema utilizado por 4 oz adicionales si los hace de esta manera.

¿Qué herramientas necesito para hacer esta receta?

• Una tabla de cortar
• Un cuchillo de chef
• Un cuchillo para pelar O guantes de cocina (para usar mientras limpia el interior de los jalapeños)
• Una bandeja para hornear
• Papel pergamino o un forro de silicona para hornear
• Una sartén para saltear
• Una cuchara o espátula de madera
• Una cuchara normal (para rellenar cada pimiento)

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¿Cuánto tiempo conservarán estos Poppers de Jalapeño con Salchicha y Queso Crema?

Cuando se almacenan correctamente en recipientes herméticos en el refrigerador, estos Poppers de Jalapeño con Salchicha y Queso Crema deben conservarse hasta 4 días.

Una nota para dietas especiales

Estos Poppers de Jalapeño con Salchicha y Queso Crema son sin cereales, sin gluten, bajos en carbohidratos y amigables para dietas cetogénicas.

Si desea hacer que esta receta sea amigable para dietas bajas en FODMAP, un queso crema sin lactosa puede sustituirse por el tradicional. El queso cheddar incluido en esta receta ya es compatible con bajo contenido de FODMAP, ya que la mayoría del queso cheddar contiene de forma natural solo pequeñas cantidades de lactosa (0.5 gramos o menos).

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