Por qué Deben Dejar De Comer Claras de huevo

Escanee la sección «saludable» de un menú de brunch y allí lo encontrará: el pedido más triste del mundo, la tortilla de clara de huevo. Esta vez será diferente, piensas, estas cosas no son tan malas, pero luego miras el panqueque plano y pálido de proteína líquida y piensas: ¿Por qué me hago esto a mí mismo?

Lo haces porque se te dijo que lo hicieras. Todos lo estábamos. Hasta hace poco, los expertos advirtieron que el colesterol dietético causa picos en el colesterol sanguíneo, que a su vez obstruye las arterias y daña el corazón. El colesterol se encuentra en los amarillos, no en las claras, por lo que por el desagüe se fueron las yemas.

Quedan una mezcla tambaleante de agua, proteínas, algunas vitaminas y poco más. Estos blancos también se venden en cajas de un solo ingrediente, pasteurizadas para que se puedan comer crudas. (Ese no es el caso de los sustitutos de huevos con cáscara, como los batidores de huevos Originales, que vienen con claras de huevo, pero eliminan el colesterol imitando la yema con sabor y color naturales, gomas vegetales, maltodextrina y muchos otros ingredientes añadidos.)

Pero hay una buena razón para no temer a las yemas. La investigación científica ha reivindicado el colesterol en la dieta, encontrando que comer colesterol no tiene un impacto real en el metabolismo del colesterol. Es decir, comer alimentos altos en colesterol no significa que desarrollarás colesterol alto. Algunas pruebas sugieren que los huevos incluso podrían ser beneficiosos para el colesterol al elevar los niveles de colesterol HDL, el colesterol «bueno» que está relacionado con un menor riesgo de enfermedades cardíacas.

Las yemas de huevo contienen una mezcla vibrante de grasas saturadas e insaturadas, otro nutriente que, cuando proviene de una fuente de alimentos integrales saludables, se calumnia injustamente. Las yemas tienen una buena porción de vitamina E, uno de los nutrientes de los que los estadounidenses comen muy poco. Pero el caso real de las yemas de huevo se puede hacer por su abundancia de carotenoides, nutrientes en las plantas y grasas animales que le dan a las yemas de huevo (e incluso a las hojas de otoño) su color amarillo. Las yemas de huevo son ricas en carotenoides luteína y zeaxantina, que ayudan a la salud ocular y protegen contra la inflamación.

Claro, puedes encontrar carotenoides en lugares más virtuosos, como frutas y verduras. Pero las yemas de huevo tienen un borde. Los carotenoides deben comerse con grasa para que el cuerpo los absorba más por completo, y un huevo entero es el paquete total. Cómelos y obtendrá más de estos nutrientes, no solo de los huevos, sino también de las cosas con las que los come. Dos huevos grandes aportan 143 calorías, 13 gramos de proteína y casi 10 gramos de grasa.

Un estudio del año pasado encontró que cuando las personas comían huevos en una ensalada de verduras crudas, sus cuerpos absorbían aproximadamente 9 veces los carotenoides, incluyendo luteína y zeaxantina de los huevos y alfa caroteno, beta caroteno y licopeno de las verduras. Una nueva de los mismos autores encontró el mismo efecto en la absorción de vitamina E también.

Los estadounidenses son notoriamente malos para comer verduras; un 87% de ellos come menos de la cantidad recomendada. Si pueden extraer más nutrientes de los que comen agregando un huevo, las yemas podrían hacer mucho bien, dice Jung Eun Kim, investigador de nutrición de la Universidad de Purdue y autor del estudio. «No hay grasa en la clara de huevo, por lo que no vas a observar el mismo efecto.»

Así que la próxima vez que abras un huevo, no dejes que la yema grasosa y atragantada con colesterol se escape. Mézclalo para obtener una buena textura y una salud aún mejor.

Este artículo apareció originalmente en Time.com.

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