Pour certains d’entre nous, cuisiner des repas tous les jours peut sembler une corvée. Si vous n’aimez pas passer du temps à feuilleter des recettes dans la cuisine, vous n’êtes pas seul. Selon les recherches de YouGov, un sur huit d’entre nous évite de cuisiner à partir de zéro.
Mais, lorsque vous faites les choses correctement, les mijoteuses peuvent être le meilleur ami d’une personne occupée, ce qui vous fait gagner du temps et des efforts. Vous devez juste vous assurer de ne pas mettre de mauvaises choses dans votre recette, car cela peut être un désastre!
Pour garder les choses simples et vous assurer d’obtenir des repas savoureux de la manière la plus pratique, voici notre guide pratique sur la façon d’utiliser une mijoteuse correctement, et ce que vous ne devriez jamais mettre dans votre mijoteuse.
Viandes maigres
Alors que la cuisson lente transforme les joints de viande plus durs et tendus (tibia de bœuf, queue de bœuf, épaule de porc) en morceaux tendres, les coupes maigres (poitrine de poulet, filet de porc, steak de filet) cuire jusqu’à obtenir un cuir dur. Il est préférable de laisser ces morceaux de viande pour les faire frire ou griller.
Viande crue
La chaleur douce d’une mijoteuse signifie que la viande n’aura jamais l’occasion de brunir, mais c’est la couleur dorée de la friture qui lui donne de la profondeur de saveur. Si vous ne voulez pas que votre ragoût ait un goût fade, faites d’abord dorer la viande, puis mettez-la dans la mijoteuse.
Trop de liquide
Les mijoteuses sont excellentes pour retenir leur humidité, donc verser trop de bouillon ou d’eau cela signifie que votre casserole a un goût insipide. Si vous utilisez une recette de ragoût qui n’a pas été écrite pour la mijoteuse (et s’il vous plait, faites–le – c’est une excellente idée!), réduire la quantité de liquide d’environ la moitié.
Vous pouvez toujours le recharger pendant le temps de cuisson s’il semble sec.
Légumes délicats
Une cuisson longue est idéale pour ramollir les légumes à racines dures, mais c’est un traitement brutal pour les légumes délicats comme les courgettes, les asperges et les pois, et les rendra pâteux.
Ne les ajoutez pas à la mijoteuse avant la fin du temps de cuisson.
Trop d’épices
Résistez à la tentation d’être idiot avec les piments – les ingrédients enflammés deviennent de plus en plus chauds plus ils sont cuits longtemps.
Les saupoudrer de tout au début n’est que pour les démons des épices totales.
Pour tout le monde, il est préférable de les incorporer à la dernière minute.
Produits laitiers
La cuisson prolongée des produits laitiers provoque leur séparation.
Ajouter du lait, de la crème ou du yogourt à la vaisselle au début de la cuisson est un moyen infaillible de finir avec un désordre granuleux et aqueux à la fin.
Incorporer une fois la recette terminée.
Trop d’alcool
Comme mentionné précédemment, les mijoteuses ne s’évaporent pas beaucoup de liquide, donc mettre de grosses bouchées de vin ou de bière directement dans votre mijoteuse n’est pas une bonne idée.
L’alcool doit s’évaporer un peu pour avoir un goût attrayant et non âcre, alors essayez d’abord de le réduire dans une casserole séparée sur la plaque de cuisson.
La viande qui a la peau sur
Les morceaux de viande sur la peau ont besoin de la chaleur sèche de la torréfaction ou de la cuisson pour être croustillants.
Faites-les cuire dans une mijoteuse et vous finirez par ramasser des morceaux de peau peu appétissants et moelleux de votre cocotte.
Herbes fraîches douces
À moins d’utiliser des herbes ligneuses comme le romarin ou le thym (et si vous les utilisez, utilisez-les avec parcimonie car elles sont puissantes), cuire trop longtemps des herbes douces comme le basilic ou la coriandre effacera leurs délicieuses propriétés parfumées.
Les incorporer juste avant de servir.
Fruits de mer
Tout comme les morceaux maigres de viande, les poissons et les crustacés doivent être cuits pendant très peu de temps ou risquer d’être détruit.
Les seules exceptions sont les calmars et les poulpes, qui peuvent bénéficier d’une braise lente pour les attendrir à la perfection.
Pâtes et riz
Cela peut sembler un gain de temps de mettre ces ingrédients de base dans votre ragoût à la mijoteuse, mais cela transformera votre travail acharné en un gâchis gluant et congelé – ils sont trop féculents et cuisent trop rapidement.
Il est plus sage de cuire les pâtes et le riz séparément une fois que votre plat est sur le point d’être préparé, et de les servir à côté.
Nos mijoteuses les mieux notées
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