Chilean Sea Bass Flavor Profile
Flavor
Oil
Texture
Chilean Sea Bass has a fabulous taste and an almost sinful mouth-feel. Dets høje fedtindhold holder det fugtigt under tilberedningen og giver det en rig, fugtig, øm smagsprofil, der smelter i munden. Det har hvidt kød med store, ømme flager. Jeg plejer at koge det til 125 liter F, om medium (bemærk, at sundhed Dept. anbefaler 135 liter til fisk).
alternative navne
Patagonian tandfisk, Antarktis tandfisk, Antarktis torsk, isfisk, sort kulmule, Antarktis Blenny, Patagonian Blenny, isfisk, Mero, Bacalao de profundidad, Merlusa Negra, L Largine australe
typiske tilberedningsmetoder
- bage
- Broil
- dybstegt
- grill
- poach
- saute
- røg
- damp
- Sushi
Chilensk havabbor beskrivelse (Dissostichus eleginoides, Dissostichus Masoni)
billede fra typiske engrosprodukter
H & G, Lænd, Skin-on fileter, Skin-off fileter
frisk tilgængelighed
frisk Seafood tilgængelighed chart: grønne områder viser maksimal tilgængelighed, lysegrøn vis begrænset tilgængelighed, grå indikerer ikke tilgængelig frisk, men flashfrosset produkt af høj kvalitet er tilgængeligt hele året rundt.
| Jan | Feb | Mar | Apr | May | June | July | Aug | Sept | Oct | Nov | Dec | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chilean Sea Bass Butchering Yield %
| Item | To Skin/On Fillets | To Skin/Off Fillets | Notes |
|---|---|---|---|
| Whole Head/Off gutted | — | 65% – 75% | If you have yield info on this fish please comment below. |
| Skn/On Top Loin (no belly) | — | 90% |
Range & Habitat
AquaMaps Data sources: GBIF
chilenske havabbor er fanget i både den østlige& vestlige farvande i det sydlige Sydamerika og det sydlige Sydafrika. De bor på dybder på mellem 5.000 – 6.000 fod dyb og er fanget af langlinefartøjer.
chilenske havabbor bæredygtighed Info
| navn | alternative navne | fangstmetode | hvor Fanget |
Seafood Se |
Ocean Vis |
hav valg |
kviksølv bekymringer |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| patagonisk tandfisk, Antarktis tandfisk |
chilensk havabbor, sort kulmule, Antarktis blenny, patagonisk blenny, isfisk | langline, bund trawl, Chilean Longline, Traps | Crozet Islands, Prince Edward and Marion Islands, Chile |  |
|
|
Yes |
| Longline | Heard and McDonald Islands, Falkland Islands, Macquarie Island |  |
|
|
|||
| South Georgia, Kerguelen Islands |  |
|
|
||||
| Ross Sea | |
n/a | |
||||
| MSC Certified Gear | MSC Certifed Areas | |
|
|
|||
Marine Stewardship Counsel (MSC)There are currently 6 Chilean Sea Bass fisheries which are certified sustainable by MSC:
|
|||||||
| ansvarsfraskrivelse: bæredygtighedsinfo her er nøjagtig efter vores bedste viden. Imidlertid opdaterer hvert program tilfældigt deres oplysninger uden vores viden. Vi anbefaler derfor, at du kontrollerer den aktuelle nøjagtighed af disse oplysninger. | |||||||
| = bedste valg/anbefalet = godt alternativ = undgå/ikke anbefalet |
opdateret April 2013 |
||||||
i april 2013, efter et års revurdering af fiskeriet, opdaterede skaldyrsuret status og vurdering af chilensk havabbor til at omfatte nogle “bedste valg” og “godt alternativ” muligheder. Dette skyldes en væsentlig forbedring af forvaltningen af fiskeriet, et fald i bifangst på grund af brugen af forbedrede redskaber og et fald i piratkopiering og ulovligt fiskeri.
der er også flere fiskerier, der er certificeret bæredygtigt af MSC (Marine Management Counsel).
MSC-certificeret Chilensk havabbor falder ikke under kategoriseringen” undgå ” for Seafood ur. Havforvaltningsrådet (MSC) har certificeret det lille Sydgeorgiske Chilenske Havabborfiskeri som “bæredygtigt”, men dette fiskeri repræsenterer kun en lille del af chilenske Havabborfangster.”Enhver leverandør, restaurant eller købmand, der siger, at de sælger et MSC-produkt, skal have MSc “chain of Custody” – certificering.
den tidligere vurdering af “Undgå” var baseret på 2006 Seafood ur rapport, som foreslog følgende:
“størstedelen af chilenske havabbor anses for at være overfisket. Derudover er det meste af det langlinede gear, der bruges, umodificeret, og som et resultat fælder og drukner det tusinder af havfugle inklusive truet albatross. På grund af sin popularitet fanges mange fisk også ulovligt.”
ernæringsmæssige oplysningerbaseret på en 6 ounce (171 gram) rå spiselig servering.
|
||||||||||||||||||
kommentarer fra før site migration
tilføj en kommentar!
tak for opdateringen DISSOSTICHUS! Jeg vil gennemgå dette en opdatering siden snart.
Jeg ville ændre et par ting på denne side:
1. Skift alternative navne til: Patagonian toothfish, Antarctic toothfish, Black kulmule, Mero, Bacalao de profundidad, Merluca Negra, L Larsen australe
(dette henvises til fra Havforvaltningsrådets hjemmeside).
2. Tilføj “eller Antarktis tandfisk” til: Chilensk havabbor beskrivelse (Dissostichus eleginoides)
Chilensk havabbor er faktisk patagonisk tandfisk eller Antarktis tandfisk og ikke en ægte bas.
3. Tilføj “hud på filet” til typiske engrosprodukter
4. Patagonian er stavet forkert i afsnittet” navn ” i chilensk havabbor Bæredygtighedsinfo
5. Tilføj” fælder ” for at fange metode.
6. Der er nu 4 tandfiskfiskeri, der er uafhængigt certificeret af MSC som bæredygtigt og velforvaltet fiskeri – South Georgia, Ross Sea, Heard Island, Mackvarie Island (Dette repræsenterer 30% af alle tandfisk, der høstes over hele verden), plus der er yderligere 2 fiskerier, der gennemgår vurdering (Falklandsøerne, Kerguelen Islands) (hvilket er yderligere 26% af fangsten på verdensplan).
7. Jeg vil også fjerne udsagnet, da dette er meget forældet og unøjagtigt. (se CCAMLR rapporter, COLTO hjemmeside eller MSC hjemmeside for referencer med videnskabelig backup).
” størstedelen af chilenske havabbor anses for at være overfisket. Derudover er det meste af det langlinede gear, der bruges, umodificeret, og som et resultat fælder og drukner det tusinder af havfugle inklusive truet albatross. På grund af sin popularitet fanges mange fisk også ulovligt.”
skål
Tak Ron, værdsætter altid nyttige oplysninger at tilføje. Det er især svært at finde slagterudbytter.
hud fra Chilensk havabbor er ca.54% udbytte.