Chilean Sea Bass

Chilean Sea Bass Flavor Profile

Chilean Sea Bass has a fabulous taste and an almost sinful mouth-feel. Il suo alto contenuto di grassi lo mantiene umido durante la cottura e gli conferisce un profilo aromatico ricco, umido e tenero che si scioglie in bocca. Ha polpa bianca con scaglie grandi e tenere. Di solito lo cucino a 125 ° F, circa medio (si noti che il Dipartimento di salute. raccomanda 135° per i pesci).

Nomi Alternativi

Austromerluzzo, Antartico Austromerluzzo, Antartico, Merluzzo, pesci del ghiaccio, Nero, nasello, Antartico Blenny Patagonia Blenny pesci del ghiaccio, Nero, Bacalao de profundidad, la Merluza Negra, Légine australe

i Tipici Metodi di Cottura

branzino Cileno Descrizione (Dissostichus eleginoides, Dissostichus mawsoni)

Immagine da Wikipidia clic per licensing

Spigola cilena sono in realtà patagonia Toothfish (eleginoides) Orantarctic Toothfish (mawsoni) e non un vero e proprio basso. La dimensione media del mercato commerciale è di circa 20-40 libbre, ma possono pesare fino a 200 libbre. Quasi tutti i branzini cileni sono congelati in mare e non sono quasi mai disponibili freschi. Ma questi pesci surgelati flash sono di altissima qualità.

Prodotti tipici all’ingrosso

H&G, Lombi, Filetti Skin-on, Filetti Skin-off

Disponibilità fresca

Tabella di disponibilità di pesce fresco: le aree verdi mostrano la disponibilità di picco, il verde chiaro mostra la disponibilità limitata, il grigio indica che non è disponibile fresco, ma il prodotto congelato flash di alta qualità è disponibile tutto l’anno.

Chilean Sea Bass Butchering Yield %

Range & Habitat

AquaMaps Data sources: GBIF

La spigola cilena è catturata sia nelle acque orientali& delle acque occidentali del Sud America meridionale e del Sud Africa meridionale. Abitano a profondità comprese tra 5.000 – 6.000 piedi di profondità e sono catturati dai palangari.

branzino Cileno Sostenibilità Info

Nome	Nomi Alternativi	Metodo di Cattura	Dove Catturato	Pesce Orologio	Oceano Saggio	Mare Scelta	Mercurio Preoccupazioni
Austromerluzzo, Antartico Austromerluzzo	branzino Cileno, Nero nasello, Antartico Blenny Patagonia Blenny degli “icefish”	il Palamito, Fondo trawl, Chilean Longline, Traps	Crozet Islands, Prince Edward and Marion Islands, Chile				Yes
		Longline	Heard and McDonald Islands, Falkland Islands, Macquarie Island
			South Georgia, Kerguelen Islands
			Ross Sea		n/a
		MSC Certified Gear	MSC Certifed Areas
Marine Stewardship Counsel (MSC) There are currently 6 Chilean Sea Bass fisheries which are certified sustainable by MSC: Georgia del Sud Austromerluzzo pesca palangari fissi Heard & Isole di McDonald Austromerluzzo pesca a strascico, palangari fissi Isola di Macquarie Austromerluzzo – Reti a strascico, Palangari fissi Mare di Ross Austromerluzzo – palangari fissi Kerguelen Isole Falkland
Disclaimer: La sostenibilità info qui sono accurate al meglio delle nostre conoscenze. Tuttavia, ogni programma aggiorna casualmente le proprie informazioni a nostra insaputa. Si consiglia pertanto di verificare l’accuratezza corrente di queste informazioni.
= Scelta Migliore/Raccomandato = Buona Alternativa = Evitare/Non Raccomandato							Aggiornamento aprile 2013

Nel mese di aprile 2013, dopo un anno di rivalutazione dell’attività di pesca, il Pesce Guarda aggiornato lo stato e la valutazione di branzino Cileno per includere alcuni “Best Choice” e “Buona Alternativa” opzioni”. Ciò è dovuto a un notevole miglioramento nella gestione della pesca, a una diminuzione delle catture accessorie dovute all’uso di attrezzi migliorati e a una diminuzione della pesca pirata e illegale.

Ci sono anche diverse attività di pesca che sono certificate sostenibili dal MSC (Marine Stewardship Counsel). La spigola cilena certificata MSC non rientra nella categorizzazione “Evita” per Seafood Watch. E Ocean Wise afferma: “Il Marine Stewardship Council (MSC) ha certificato la piccola pesca di spigola cilena georgiana meridionale come “sostenibile”, ma questa pesca rappresenta solo una piccola percentuale delle catture di spigola cilena.”Qualsiasi fornitore, ristorante o negozio di alimentari che afferma di vendere un prodotto MSC è tenuto ad avere la certificazione MSC “Chain of Custody”.

La precedente valutazione di “Avoid” si basava sul rapporto 2006 Seafood Watch che suggeriva quanto segue:

“La maggior parte della spigola cilena è considerata eccessiva. Inoltre, la maggior parte degli attrezzi a lunga linea utilizzati non è modificata e, di conseguenza, intrappola e annega migliaia di uccelli marini, tra cui l’albatro in via di estinzione. A causa della sua popolarità, molti pesci vengono catturati illegalmente.”

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