Chilean Sea Bass Flavor Profile
Flavor
Oil
Texture
Chilean Sea Bass has a fabulous taste and an almost sinful mouth-feel. Su alto contenido de grasa lo mantiene húmedo durante la cocción y le da un perfil de sabor rico, húmedo y tierno que se derrite en la boca. Tiene carne blanca con copos grandes y tiernos. Por lo general, lo cocino a 125 ° F, aproximadamente medio (tenga en cuenta que el Departamento de Salud. recomienda 135° para peces).
Nombres alternativos
Merluza Negra, Merluza Negra, Bacalao Antártico, Merluza negra, Blenny Antártico, Blenny Patagónico, Icefish, Mero, Bacalao de profundidad, Merluza Negra, Légine australe
Métodos típicos de cocción
- Hornear
- Freír
- Freír
- Parrilla
- Escalfar
- Saltear
- Humo
- Vapor
- Sushi
Descripción de la lubina chilena (Dissostichus eleginoides, Dissostichus mawsoni)
Imagen de Wikipidia-haga clic para La lubina chilena es en realidad una merluza negra patagónica (eleginoides) o una merluza negra (mawsoni) y no una verdadera lubina. El tamaño promedio del mercado comercial es de aproximadamente 20-40 libras, pero pueden pesar hasta 200 libras. Casi toda la lubina chilena está congelada en el mar y casi nunca está disponible fresca. Pero estos pescados ultracongelados son de muy alta calidad.
Productos típicos al por mayor
H & G, Lomos, Filetes con piel, Filetes sin piel
Disponibilidad fresca
Tabla de disponibilidad de mariscos frescos: las áreas verdes muestran disponibilidad máxima, verde claro muestra disponibilidad limitada, gris indica que no está disponible fresco, pero el producto congelado flash de alta calidad está disponible durante todo el año.
| Jan | Feb | Mar | Apr | May | June | July | Aug | Sept | Oct | Nov | Dec | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chilean Sea Bass Butchering Yield %
| Item | To Skin/On Fillets | To Skin/Off Fillets | Notes |
|---|---|---|---|
| Whole Head/Off gutted | — | 65% – 75% | If you have yield info on this fish please comment below. |
| Skn/On Top Loin (no belly) | — | 90% |
Range & Habitat
AquaMaps Data sources: GBIF
La lubina chilena se captura tanto en las aguas orientales & occidentales del sur de Sudamérica y el sur de Sudáfrica. Habitan a profundidades de entre 5.000 y 6.000 pies de profundidad y son capturados por palangreros.
Lubina Chilena de Sostenibilidad Info
| Nombre | Nombres Alternativos | Captura Método | , Donde Atrapados |
Mariscos Ver |
Océano Sabio |
Mar Selección |
Mercurio las Preocupaciones |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| la Merluza negra, la Austromerluza Antártica |
Chile Lubina, merluza Negra, la Antártida Blenny, de la Patagonia Blenny, Icefish | Palangre de Fondo trawl, Chilean Longline, Traps | Crozet Islands, Prince Edward and Marion Islands, Chile |  |
|
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Yes |
| Longline | Heard and McDonald Islands, Falkland Islands, Macquarie Island |  |
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| South Georgia, Kerguelen Islands |  |
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| Ross Sea | |
n/a | |
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| MSC Certified Gear | MSC Certifed Areas | |
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Marine Stewardship Counsel (MSC)There are currently 6 Chilean Sea Bass fisheries which are certified sustainable by MSC:
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| Descargo de responsabilidad: La información de sostenibilidad aquí es precisa a nuestro leal saber y entender. Sin embargo, cada programa actualiza aleatoriamente su información sin nuestro conocimiento. Por lo tanto, le recomendamos que verifique la exactitud actual de esta información. | |||||||
| = Mejor opción/Recomendado = Buena alternativa = Evitar/No recomendado |
Actualizado Abril de 2013 |
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En abril de 2013, después de una reevaluación de un año de la pesquería, the Seafood Watch actualizó el estado y la calificación de la lubina chilena para incluir algunas opciones de «Mejor Opción» y «Buena Alternativa». Esto se debe a una mejora importante en la gestión de la pesca, una disminución de las capturas incidentales debido al uso de aparejos mejorados y una disminución de la pesca pirata y ilegal.
También hay varias pesquerías que están certificadas como sostenibles por el MSC (Marine Stewardship Counsel).
La lubina chilena certificada MSC no entra en la categoría» Evitar » para Seafood Watch. Y Ocean Wise afirma: «El Consejo de Administración Marina (MSC) ha certificado la pequeña pesquería de Lubina chilena del Sur de Georgia como ‘sostenible’, pero esta pesquería solo representa una pequeña proporción de las capturas de lubina chilena.»Cualquier vendedor, restaurante o tienda de comestibles que declare que está vendiendo un producto MSC debe tener la certificación de «Cadena de Custodia» de MSC.
La calificación anterior de «Evitar»se basó en el Informe de Seafood Watch de 2006, que sugirió lo siguiente:
» La mayoría de la lubina chilena se considera sobrepesca. Además, la mayor parte del equipo de palangre que se utiliza no está modificado y, como resultado, atrapa y ahoga a miles de aves marinas, incluidos los albatros en peligro de extinción. Debido a su popularidad, muchos peces también se capturan ilegalmente.»
Información Nutricionalsobre la base de un 6 oz (171 gramos) primas comestibles de servir.
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los Comentarios de antes de la Migración de sitios
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Gracias por la actualización de DISSOSTICHUS! Revisaré esto y actualizaré la página pronto.
me gustaría cambiar un par de cosas en esta página:
1. Cambiar Nombres Alternativos a: Merluza negra, Merluza negra, Merluza negra, Merluza negra, Merluza Negra, Légine australe
(esto se hace referencia en el sitio web del Consejo de Administración Marina).
2. Agregue «o Merluza negra Antártica» a: Descripción de la Lubina chilena (Dissostichus eleginoides)
La lubina chilena es en realidad merluza negra patagónica o merluza negra antártica, y no una verdadera lubina.
3. Agregue «Piel en filete» a los Productos al por mayor típicos
4. Patagónico se escribe mal en la sección» Nombre » de Información de Sostenibilidad de Lubina Chilena
5. Agregue «trampas» al método de captura.
6. Ahora hay 4 pesquerías de austromerluza que están certificadas de forma independiente por el MSC como pesquerías sostenibles y bien gestionadas: Georgia del Sur, Mar de Ross, Isla Heard, Isla Macquarie (esto representa el 30% de toda la austromerluza capturada en todo el mundo), además de 2 pesquerías más que están siendo evaluadas (Islas Malvinas, Islas Kerguelen) (lo que representa un 26% adicional de las capturas mundiales).
7. También eliminaría la declaración, ya que está muy desactualizada e inexacta. (consulte los informes de la CCRVMA, el sitio web de COLTO o el sitio web de MSC para obtener referencias con respaldo científico).
«La mayoría de la lubina chilena se considera sobrepesca. Además, la mayor parte del equipo de palangre que se utiliza no está modificado y, como resultado, atrapa y ahoga a miles de aves marinas, incluidos los albatros en peligro de extinción. Debido a su popularidad, muchos peces también se capturan ilegalmente.»
Saludos
Gracias Ron, siempre agradezco información útil para agregar. Es especialmente difícil encontrar rendimientos de carnicería.
la Piel de lubina Chilena es de aproximadamente un 54% de rendimiento.