Chilean Sea Bass Flavor Profile
Flavor
Oil
Texture
Chilean Sea Bass has a fabulous taste and an almost sinful mouth-feel. Het hoge vetgehalte houdt het vochtig tijdens het koken en geeft het een rijk, vochtig, zacht smaakprofiel dat smelt in je mond. Het heeft wit vruchtvlees met grote, zachte vlokken. Ik kook het meestal tot 125° F, ongeveer medium (merk op dat de gezondheid Dept. adviseert 135° voor vis).
Alternatieve Namen
zwarte Patagonische Ijsheek, de Antarctische Tandvis, Antarctica, Cod, Icefish, Zwart heek, Antarctica Blenny, Patagonische Blenny, Icefish, Mero, Bacalao de profundidad, Merluza Negra, Légine australe
Typisch Koken Methodes
- Bak
- Rooster
- frituur
- Grill
- Pocheer
- Saute
- Rook
- Stoom
- Sushi
Chileense zeebaars Beschrijving (Dissostichus eleginoides, Dissostichus mawsoni)
Afbeelding van Wikipidia-klik voor de Chileense zeebaars (“licensing”) is eigenlijk een Patagonische ijsheek (“eleginoides”) en geen echte baars. De gemiddelde commerciële marktgrootte is ongeveer 20-40 lbs, maar ze kunnen wegen tot 200 lbs. Bijna alle Chileense zeebaars is bevroren op zee en is bijna nooit vers verkrijgbaar. Maar deze flash bevroren vissen zijn van zeer hoge kwaliteit.
typische groothandelsproducten
h&G, Loins, Skin-on filets, Skin-off filets
verse beschikbaarheid
beschikbaarheid van verse zeevruchten: groene gebieden tonen piek beschikbaarheid, lichtgroen toon beperkte beschikbaarheid, grijs geeft niet vers beschikbaar, maar hoge kwaliteit flash bevroren product is het hele jaar beschikbaar.
| Jan | Feb | Mar | Apr | May | June | July | Aug | Sept | Oct | Nov | Dec | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chilean Sea Bass Butchering Yield %
| Item | To Skin/On Fillets | To Skin/Off Fillets | Notes |
|---|---|---|---|
| Whole Head/Off gutted | — | 65% – 75% | If you have yield info on this fish please comment below. |
| Skn/On Top Loin (no belly) | — | 90% |
Range & Habitat
AquaMaps Data sources: GBIF
Chileense zeebaars wordt gevangen in zowel de oostelijke wateren & westelijke wateren van zuidelijk Zuid-Amerika en zuidelijk Zuid-Afrika. Ze leven op een diepte van 5000 tot 6000 voet en worden gevangen door beugvissers.
Chileense zeebaars Duurzaamheid Info
| Naam | Alternatieve Namen | Vangen Methode | Waar Gevangen |
Vis Bekijk |
Ocean het Verstandig |
Sea Keuze |
Kwik Betreft |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| de zwarte Patagonische Ijsheek, Antarctische Tandvis |
Chileense zeebaars, Zwart heek, Antarctica Blenny, Patagonische Blenny, Icefish | Longline -, Onder – trawl, Chilean Longline, Traps | Crozet Islands, Prince Edward and Marion Islands, Chile |  |
|
|
Yes |
| Longline | Heard and McDonald Islands, Falkland Islands, Macquarie Island |  |
|
|
|||
| South Georgia, Kerguelen Islands |  |
|
|
||||
| Ross Sea | |
n/a | |
||||
| MSC Certified Gear | MSC Certifed Areas | |
|
|
|||
Marine Stewardship Counsel (MSC)There are currently 6 Chilean Sea Bass fisheries which are certified sustainable by MSC:
|
|||||||
| Disclaimer: De duurzaamheidsinfo hier is accuraat voor zover wij weten. Echter, elk programma willekeurig updates hun informatie zonder onze medeweten. Wij raden u daarom aan de huidige juistheid van deze informatie te controleren. | |||||||
| = de Beste Keuze/Aanbevolen = Goed Alternatief = Vermijden/Niet Aanbevolen |
is Bijgewerkt April 2013 |
||||||
In April 2013 na een jaar de herbeoordeling van de visserij, de schaal-en Schelpdieren Bekijk update van de status en waardering van de Chileense zeebaars aan zijn “Beste Keuze” en “Goed Alternatief” opties. Dit is te wijten aan een aanzienlijke verbetering van het beheer van de visserij, een daling van de bijvangst door het gebruik van verbeterd vistuig en een daling van de piraterij en illegale visserij.
Er zijn ook verschillende visserijtakken die duurzaam zijn gecertificeerd door de MSC (Marine Stewardship Counsel).
MSC gecertificeerde Chileense zeebaars valt niet onder de categorie” vermijden ” voor Seafood Watch. En Ocean Wise verklaart: “de Marine Stewardship Council (MSC) heeft de kleine Zuid-Georgische Chileense zeebaars visserij gecertificeerd als ‘duurzaam’, maar deze visserij vertegenwoordigt slechts een klein deel van de Chileense zeebaars vangsten.”Elke leverancier, restaurant of supermarkt die verklaart dat ze een MSC-product verkopen, moet de MSC-certificering voor Chain of Custody hebben.
de vroegere waardering van “Avoid” was gebaseerd op het Seafood Watch Report uit 2006, dat het volgende suggereerde:
“Het grootste deel van de Chileense zeebaars wordt beschouwd als overbevist. Bovendien is het grootste deel van de beuglijn die wordt gebruikt ongewijzigd en daardoor worden duizenden zeevogels, waaronder bedreigde Albatros, gevangen en verdronken. Door zijn populariteit worden veel vissen ook illegaal gevangen.”
Voedingswaarde-Informatiegebaseerd op een 6 oz (171 gram) rauwe eetbare waar.
|
||||||||||||||||||
Opmerkingen van vóór Site Migratie
een Opmerking toe te Voegen!
Bedankt voor de update DISSOSTICHUS! Ik zal dit een update van de pagina binnenkort.
Ik zou een paar dingen op deze pagina willen veranderen:
1. Alternatieve namen wijzigen in: Patagonische ijsheek, Antarctische ijsheek, zwarte heek, Mero, Bacalao de profundidad, Merluza Negra, Légine australe
(zie de website van de Marine Stewardship Council).
2. Voeg “of Antarctische ijsheek” toe aan: Chileense zeebaars (Dissostichus eleginoides)
Chileense zeebaars is eigenlijk Patagonische ijsheek of Antarctische ijsheek, en geen echte baars.
3. Voeg “Skin on filet” toe aan typische groothandelsproducten
4. Patagonisch is verkeerd gespeld in het gedeelte” naam ” van Chileense zeebaars Sustainability Info
5. Voeg “traps” toe om de methode te vangen.
6. Er zijn nu 4 visserijtakken op ijsheek die onafhankelijk door de MSC zijn gecertificeerd als duurzame en goed beheerde visserij-South Georgia, Ross Sea, Heard Island, Macquarie Island (dit vertegenwoordigt 30% van alle wereldwijd geoogste ijsheek), plus er zijn nog 2 andere visserijtakken die worden beoordeeld (Falklandeilanden, Kerguelen Eilanden) (wat een extra 26% van de wereldwijde vangst is).
7. Ik zou ook de verklaring willen schrappen, omdat deze enorm verouderd en onnauwkeurig is. (zie CCAMLR reports, COLTO website of MSc website voor referenties met wetenschappelijke back-up).
“Het grootste deel van de Chileense zeebaars wordt als overbevist beschouwd. Bovendien is het grootste deel van de beuglijn die wordt gebruikt ongewijzigd en daardoor worden duizenden zeevogels, waaronder bedreigde Albatros, gevangen en verdronken. Door zijn populariteit worden veel vissen ook illegaal gevangen.”
Cheers
bedankt Ron, waardeer altijd nuttige informatie om toe te voegen. Het is vooral moeilijk om slachtende opbrengsten te vinden.
Skin Off Chileense zeebaars heeft een opbrengst van ongeveer 54%.