Chilean Sea Bass

Chilean Sea Bass Flavor Profile

Chilean Sea Bass has a fabulous taste and an almost sinful mouth-feel. Sa teneur élevée en matières grasses le maintient humide pendant la cuisson et lui donne un profil de saveur riche, humide et tendre qui fond dans la bouche. Il a une chair blanche avec de gros flocons tendres. Je le fais habituellement cuire à 125 ° F, environ moyen (notez que le ministère de la Santé. recommande 135° pour les poissons).

Noms alternatifs

Légine de Patagonie, Légine Antarctique, Morue Antarctique, Poisson de Glace, Merlu noir, Blennie Antarctique, Blennie de Patagonie, Poisson de Glace, Mero, Bacalao de profondeur, Merluza Negra, Légine australe

Méthodes de cuisson typiques

Description du Bar du Chili (Dissostichus eleginoides, Dissostichus mawsoni)

Image de Wikipidia – cliquez pour licence

Le bar chilien est en fait une légine de Patagonie (eleginoides) ou une légine arctique (mawsoni) et non un véritable bar. La taille moyenne du marché commercial est d’environ 20 à 40 lb, mais ils peuvent peser jusqu’à 200 lb. Presque tous les bars chiliens sont congelés en mer et ne sont presque jamais disponibles frais. Mais ces poissons surgelés sont de très haute qualité.

Produits de gros typiques

H&G, Longes, Filets à Peau, Filets à peau

Disponibilité Fraîche

Tableau de disponibilité des fruits de mer frais: les zones vertes indiquent une disponibilité maximale, le vert clair indique une disponibilité limitée, le gris indique qu’il n’est pas disponible frais, mais un produit surgelé de haute qualité est disponible toute l’année.

Chilean Sea Bass Butchering Yield %

Range & Habitat

AquaMaps Data sources: GBIF

Le bar chilien est capturé dans les eaux &occidentales du sud de l’Amérique du Sud et du sud de l’Afrique du Sud. Ils vivent à des profondeurs comprises entre 5 000 et 6 000 pieds de profondeur et sont capturés par les palangriers.

Informations sur la durabilité du Bar du Chili

Nom	Noms alternatifs	Méthode de capture	Où Capturé	Fruits de mer Regarder	Océan Sage	Mer Choix	Mercure Préoccupations
Légine de Patagonie, Légine Antarctique	Bar du Chili, Merlu noir, Blenny Antarctique, Blenny Patagonique, Poisson de Glace	Palangre, Fond trawl, Chilean Longline, Traps	Crozet Islands, Prince Edward and Marion Islands, Chile				Yes
		Longline	Heard and McDonald Islands, Falkland Islands, Macquarie Island
			South Georgia, Kerguelen Islands
			Ross Sea		n/a
		MSC Certified Gear	MSC Certifed Areas
Marine Stewardship Counsel (MSC) There are currently 6 Chilean Sea Bass fisheries which are certified sustainable by MSC: Pêche à la légine de Patagonie en Géorgie du Sud – Palangres d’ensemble Île Heard &Pêche à la légine des îles McDonald – Chalut démersal, Palangres d’ensemble Légine de l’île Macquarie – chalut démersal, palangres d’ensemble Légine de la Mer de Ross – palangres d’ensemble Kerguelen Îles Falkland
Avertissement: Les informations sur la durabilité ici sont exactes au meilleur de nos connaissances. Cependant, chaque programme met à jour aléatoirement ses informations à notre insu. Nous vous recommandons donc de vérifier l’exactitude actuelle de ces informations.
=Meilleur choix / Recommandé=Bonne alternative=Éviter / Non recommandé							Mise à jour Avril 2013

En avril 2013, après une réévaluation d’un an de la pêche, la Surveillance des produits de la mer a mis à jour le statut et la cote du bar chilien pour inclure certaines options de « Meilleur Choix” et de « Bonne alternative”. Cela est dû à une amélioration majeure de la gestion de la pêche, à une diminution des prises accessoires due à l’utilisation d’engins améliorés et à une diminution du piratage et de la pêche illégale.

Il existe également plusieurs pêcheries certifiées durables par le MSC (Marine Stewardship Counsel).Le bar chilien certifié MSC ne relève pas de la catégorisation « Éviter” pour la surveillance des fruits de mer. Et Ocean Wise déclare: « Le Marine Stewardship Council (MSC) a certifié la petite pêche du Bar chilien du Sud de la Géorgie comme « durable », mais cette pêche ne représente qu’une faible proportion des captures de bar du Chili. »Tout vendeur, restaurant ou épicerie qui déclare vendre un produit MSC doit avoir la certification de « chaîne de traçabilité” MSC.

L’ancienne cote « Éviter » était basée sur le rapport de surveillance des produits de la mer de 2006 qui suggérait ce qui suit:

« La majorité des bars chiliens sont considérés comme étant surexploités. De plus, la plupart des engins de palangre utilisés ne sont pas modifiés et, par conséquent, ils emprisonnent et noient des milliers d’oiseaux marins, y compris des albatros en voie de disparition. En raison de sa popularité, de nombreux poissons sont également capturés illégalement.”

Commentaires avant la migration du site

Ajoutez un commentaire !