Chilean Sea Bass Flavor Profile
Flavor
Oil
Texture
Chilean Sea Bass has a fabulous taste and an almost sinful mouth-feel. Dess höga fettinnehåll håller den fuktig under tillagningen och ger den en rik, fuktig, öm smakprofil som smälter i munnen. Den har vitt kött med stora, ömma flingor. Jag brukar laga det till 125 kcal F, om medium (Observera att hälsoavdelningen. rekommenderar 135 kcal för fisk).
alternativa namn
Patagonisk Tandfisk, Antarktisk Tandfisk, Antarktisk torsk, Icefish, svart kummel, Antarktisk Blenny, Patagonisk Blenny, Icefish, Mero, Bacalao de profundidad, Merluza Negra, l Occorigine australe
typiska tillagningsmetoder
- baka
- Halstra
- fritera
- li>
- grill
- tjuvjakt
- saute
- rök
- ånga
- sushi
chilenska havsabborre beskrivning (Dissostichus eleginoides, Dissostichus Mawsoni)
bild från Wikipidia-Klicka för licensiering chilenska havsabborre är faktiskt patagoniska Tandfisk (eleginoides) orAntarctic Tandfisk (mawsoni) och inte en sann bas. Den genomsnittliga kommersiella marknadsstorleken är ca 20-40 lbs men de kan väga upp till 200 lbs. Nästan all Chilensk havsabborre är frusen till sjöss och är nästan aldrig tillgänglig färsk. Men dessa flashfrysta fiskar är mycket högkvalitativa.
typiska grossistprodukter
H &g, ländar, hud-på Filets, Hud-off Filets
färsk tillgänglighet
färsk fisk och skaldjur tillgänglighet diagram: grönområden visar topp tillgänglighet, ljusgrön show begränsad tillgänglighet, grå indikerar inte tillgängliga färska, men hög kvalitet flash fryst produkt är tillgänglig året runt.
| Jan | Feb | Mar | Apr | May | June | July | Aug | Sept | Oct | Nov | Dec | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chilean Sea Bass Butchering Yield %
| Item | To Skin/On Fillets | To Skin/Off Fillets | Notes |
|---|---|---|---|
| Whole Head/Off gutted | — | 65% – 75% | If you have yield info on this fish please comment below. |
| Skn/On Top Loin (no belly) | — | 90% |
Range & Habitat
AquaMaps Data sources: GBIF
chilenska havsabborre fångas i både östra & västra vatten i södra Sydamerika och södra Sydafrika. De bor på djup mellan 5,000-6,000 fot djup och fångas av longliners.
chilenska havsabborre hållbarhet Info
| namn | alternativa namn | fångstmetod | där Fångad |
Seafood Watch |
Ocean wise |
sea val |
kvicksilver oro |
patagonisk tandfisk, Antarktisk Tandfisk |
Chilensk havsabborre, svart kummel, Antarktis Blenny, patagonisk Blenny, isfisk | långrev, botten trawl, Chilean Longline, Traps | Crozet Islands, Prince Edward and Marion Islands, Chile |  |
|
|
Yes |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Longline | Heard and McDonald Islands, Falkland Islands, Macquarie Island |  |
|
|
|||
| South Georgia, Kerguelen Islands |  |
|
|
||||
| Ross Sea | |
n/a | |
||||
| MSC Certified Gear | MSC Certifed Areas | |
|
|
|||
Marine Stewardship Counsel (MSC)There are currently 6 Chilean Sea Bass fisheries which are certified sustainable by MSC:
|
|||||||
| ansvarsfriskrivning: hållbarhetsinformationen här är korrekt så vitt vi vet. Men varje program uppdaterar slumpmässigt sin information utan vår vetskap. Vi rekommenderar därför att du verifierar den aktuella noggrannheten i denna information. | |||||||
| = bästa valet/rekommenderas = bra alternativ = Undvik/rekommenderas inte |
uppdaterad April 2013 |
||||||
i april 2013, efter ett års omprövning av fisket, uppdaterade Seafood Watch Status och betyg för chilensk havsabborre för att inkludera några ”bästa val” och ”bra alternativ” alternativ. Detta beror på en stor förbättring av förvaltningen av fisket, en minskning av bifångst på grund av användningen av förbättrade redskap och en minskning av piratkopiering och olagligt fiske.
det finns också flera fiske som är certifierade hållbara av MSC (Marine Stewardship Counsel).
MSC-certifierad Chilensk havsabborre faller inte under kategorin ”undvik” för Seafood Watch. Marine Stewardship Council (MSC) har certifierat det lilla Sydgeorgiska chilenska havsabborre som ”hållbart” men detta fiske representerar bara en liten del av chilenska havsabborre fångster.”Varje leverantör, restaurang eller livsmedelsbutik som säger att de säljer en MSc-produkt måste ha MSC ”Chain Of Custody” – certifiering.
den tidigare klassificeringen av ”Undvik”baserades på 2006 Seafood Watch Report som föreslog följande:
” majoriteten av chilenska havsabborre anses vara överfiskad. Dessutom är det mesta av det långlinjiga redskapet som används omodifierat och som ett resultat fångar det och drunknar tusentals sjöfåglar inklusive hotad albatross. På grund av dess popularitet fångas många fiskar också olagligt.”
näringsinformationbaserat på en 6 oz (171 gram) rå ätbar servering.
|
||||||||||||||||||
kommentarer från före webbplatsmigrering
Lägg till en kommentar!
Tack för uppdateringen DISSOSTICHUS! Jag ska granska detta en uppdatering sidan snart.
Jag skulle ändra några saker på den här sidan:
1. Ändra alternativa namn till: Patagonian tandfisk, Antarktisk tandfisk, svart kummel, Mero, Bacalao de profundidad, Merluza Negra, l Kubogine australe
(detta hänvisas till från webbplatsen Marine Stewardship Council).
2. Lägg till ”eller Antarktisk Tandfisk” till: Chilensk havsabborre beskrivning (Dissostichus eleginoides)
Chilensk havsabborre är faktiskt Patagonisk tandfisk eller Antarktisk tandfisk, och inte en sann bas.
3. Lägg till” Skin on fillet ” till typiska grossistprodukter
4. Patagonian stavas fel i avsnittet” Namn ” i chilenska havsabborre Sustainability Info
5. Lägg till” fällor ” för att fånga metoden.
6. Det finns nu 4 tandfiskfiske som är oberoende certifierade av MSC som hållbart och välskött fiske – Sydgeorgien, Rosshavet, Heard Island, Macquarie Island (detta representerar 30% av alla tandfiskar som skördas över hela världen), plus det finns ytterligare 2 fiske som genomgår bedömning (Falklandsöarna, Kerguelen Islands) (vilket är ytterligare 26% av den globala fångsten).
7. Jag skulle också ta bort uttalandet eftersom det här är väldigt föråldrat och felaktigt. (se CCAMLR rapporter, COLTO webbplats eller MSC webbplats för referenser med vetenskaplig backup).
” majoriteten av den chilenska havsabborre anses vara överfiskad. Dessutom är det mesta av det långlinjiga redskapet som används omodifierat och som ett resultat fångar det och drunknar tusentals sjöfåglar inklusive hotad albatross. På grund av dess popularitet fångas många fiskar också olagligt.”
skål
Tack Ron, uppskattar alltid användbar information att lägga till. Det är särskilt svårt att hitta slaktutbyten.
Skin Off chilenska havsabborre är ca 54% utbyte.