Chilean Sea Bass Flavor Profile
Flavor
Oil
Texture
Chilean Sea Bass has a fabulous taste and an almost sinful mouth-feel. Magas zsírtartalma nedvesen tartja a szakács során, és gazdag, nedves, gyengéd ízprofilt ad, amely megolvad a szájban. Fehér húsú, nagy, gyengéd pelyhekkel. Én általában szakács, hogy 125 GB F, körülbelül közepes (vegye figyelembe, hogy az Egészségügyi Osztály. halakra 135) ajánlott.
Alternatív nevek
Patagóniai Foghal, Antarktiszi Foghal, Antarktiszi tőkehal, jéghal, Fekete szürke tőkehal, Antarktiszi Blenny, Patagóniai Blenny, jéghal, Mero, Bacalao de profundidad, Merluza Negra, L XXL australe
tipikus főzési módszerek
- Bake
- Broil
- mély szakács
- Grill
- poach
- Saute
- füst
- gőz
- Sushi
chilei tengeri sügér leírás (Dissostichus Eleginoides, dissostichus mawsoni)
kép a Wikipidia-ból-kattintson ide licenc A chilei tengeri sügér valójában Patagóniai Foghal (eleginoides) orantarktikus Foghal (mawsoni), nem pedig igazi sügér. Az átlagos kereskedelmi piac mérete körülbelül 20-40 lbs, de ezek súlya akár 200 lbs. Szinte az összes chilei tengeri sügér fagyasztva van a tengeren, és szinte soha nem kapható frissen. De ezek a gyorsfagyasztott halak nagyon jó minőségűek.
tipikus nagykereskedelmi termékek
H &G, ágyék, Bőr-on filé, bőr-off filé
friss elérhetőség
friss tenger gyümölcsei elérhetőségi táblázat: a zöld területek csúcskészüléket mutatnak, a világoszöld korlátozott rendelkezésre állást mutat, a szürke azt jelzi, hogy nem áll rendelkezésre friss, de kiváló minőségű flash fagyasztott termék egész évben elérhető.
| Jan | Feb | Mar | Apr | May | June | July | Aug | Sept | Oct | Nov | Dec | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chilean Sea Bass Butchering Yield %
| Item | To Skin/On Fillets | To Skin/Off Fillets | Notes |
|---|---|---|---|
| Whole Head/Off gutted | — | 65% – 75% | If you have yield info on this fish please comment below. |
| Skn/On Top Loin (no belly) | — | 90% |
Range & Habitat
AquaMaps Data sources: GBIF
chilei tengeri sügér fogott mind a keleti & nyugati vizek Dél-Dél-Amerikában és Dél-Dél-Afrikában. 5000-6000 láb mélységben élnek, és horogsoros hajók fogják el őket.
chilei tengeri sügér fenntarthatósági információ
| név | Alternatív nevek | fogási módszer | ahol fogott |
tenger gyümölcsei Watch |
óceán bölcs |
tenger választás |
higany aggodalmak |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| patagóniai foghal, Antarktiszi Foghal |
chilei tengeri sügér, fekete szürke tőkehal, antarktiszi Blenny, patagóniai Blenny, jéghal | horogsor, alsó trawl, Chilean Longline, Traps | Crozet Islands, Prince Edward and Marion Islands, Chile |  |
|
|
Yes |
| Longline | Heard and McDonald Islands, Falkland Islands, Macquarie Island |  |
|
|
|||
| South Georgia, Kerguelen Islands |  |
|
|
||||
| Ross Sea | |
n/a | |
||||
| MSC Certified Gear | MSC Certifed Areas | |
|
|
|||
Marine Stewardship Counsel (MSC)There are currently 6 Chilean Sea Bass fisheries which are certified sustainable by MSC:
|
|||||||
| jogi nyilatkozat: a fenntarthatósági információk itt a legjobb tudásunk szerint pontosak. Azonban minden program véletlenszerűen frissíti adatait a tudásunk nélkül. Ezért javasoljuk, hogy ellenőrizze ezen információk aktuális pontosságát. | |||||||
| = legjobb választás/ajánlott = jó alternatíva = kerülje/nem ajánlott |
Frissítve április 2013 |
||||||
2013 áprilisában, a halászat egyéves újraértékelése után a Seafood Watch frissítette a chilei tengeri sügér állapotát és minősítését, hogy tartalmazzon néhány “legjobb választás” és “jó alternatíva” opciót. Ennek oka a halászati gazdálkodás jelentős javulása, a járulékos fogások csökkenése a továbbfejlesztett halászeszközök használata miatt, valamint a kalózkodás és az illegális halászat csökkenése.
számos olyan halászat is létezik, amelyeket az MSC (Marine Stewardship Counsel) fenntartható módon tanúsít.
az MSC tanúsítvánnyal rendelkező chilei tengeri sügér nem tartozik a tenger gyümölcsei órák” elkerülése ” kategóriájába. Az Ocean Wise kijelenti: “A Marine Stewardship Council (MSC) A Kis Dél-grúziai chilei tengeri sügér halászatot “fenntarthatónak” minősítette, de ez a halászat csak a chilei tengeri sügér fogásainak kis részét képviseli.”Minden eladónak, étteremnek vagy élelmiszerboltnak, amely kijelenti, hogy MSC terméket értékesít, rendelkeznie kell az MSC “felügyeleti lánc” tanúsítvánnyal.
az “elkerül” korábbi besorolása a 2006-os Seafood Watch jelentésen alapult, amely a következőket javasolta:
“A chilei tengeri sügér többségét túlhalászottnak tekintik. Ezenkívül a használt hosszú vonalú felszerelés nagy része módosítatlan, és ennek eredményeként tengeri madarak ezreit csapdába ejti és megfullasztja, beleértve a veszélyeztetett albatroszokat is. Népszerűsége miatt sok halat illegálisan is kifognak.”
táplálkozási információk6 oz (171 gramm) nyers ehető adag alapján.
|
||||||||||||||||||
megjegyzések a webhely migrációja előtt
Megjegyzés hozzáadása!
köszönöm a frissítést DISSOSTICHUS! Majd felülvizsgálja ezt a frissítést az oldal hamarosan.
néhány dolgot megváltoztatnék ezen az oldalon:
1. Változtassa meg az alternatív neveket: Patagóniai foghal, Antarktiszi foghal, Fekete szürke tőkehal, Mero, Bacalao de profundidad, Merluza Negra, l ++ australe
(erre a Marine Stewardship Council honlapján hivatkozunk).
2. Add hozzá az” vagy Antarktiszi Foghalat ” a következőhöz: chilei tengeri sügér leírás (Dissostichus eleginoides)
A chilei tengeri sügér valójában Patagóniai foghal vagy Antarktiszi foghal, nem pedig igazi sügér.
3. Adja hozzá a” Skin on filé ” – t a tipikus nagykereskedelmi termékekhez
4. Patagóniai rosszul van írva a chilei tengeri sügér fenntarthatósági információjának” név ” szakaszában
5. Adja hozzá a” csapdákat ” a fogási módszerhez.
6. Jelenleg 4, az MSC által önállóan fenntartható és jól irányított halászatként tanúsított foghalászat létezik-Dél-Georgia, Ross-tenger, Heard-sziget, Macquarie-sziget (Ez a világszerte kifogott összes foghal 30% – át teszi ki), valamint további 2 halászatot vizsgálnak (Falkland-szigetek, Kerguelen-szigetek) (ami a világszerte kifogott fogások további 26% – át teszi ki).
7. Azt is törölni a nyilatkozatot, mert ez mérhetetlenül elavult és pontatlan. (lásd CCAMLR jelentések, colto honlapján vagy MSC honlapján Referenciák Tudományos backup).
“A chilei tengeri sügér nagy részét túlhalászottnak tekintik. Ezenkívül a használt hosszú vonalú felszerelés nagy része módosítatlan, és ennek eredményeként tengeri madarak ezreit csapdába ejti és megfullasztja, beleértve a veszélyeztetett albatroszokat is. Népszerűsége miatt sok halat illegálisan is kifognak.”
Cheers
köszönöm Ron, mindig értékelem hasznos info hozzá. Különösen nehéz megtalálni a Mészáros hozamot.
A chilei tengeri sügér bőre körülbelül 54% – os hozam.