Chilean Sea Bass Flavor Profile
Flavor
Oil
Texture
Chilean Sea Bass has a fabulous taste and an almost sinful mouth-feel. Sen korkea rasvapitoisuus pitää sen kosteana kypsennyksen aikana ja antaa sille runsaan, kostean, herkän makuprofiilin, joka sulaa suussa. Sen malto on valkoista ja siinä on suuria, hentoja hiutaleita. Olen yleensä kokki sitä 125° f, noin keskipitkällä (huomaa, että terveysosasto. suosittelee 135° kaloille).
vaihtoehtoiset nimet
Patagonianhammaskala, Antarktinen Hammasahven, Antarktinen turska, Pilkkikala, kummeliturska, Antarktinen Blenny, Patagonian Blenny, Pilkkikala, Mero, Bacalao de profundidad, Merluza Negra, Légine australe
tyypilliset Keittomenetelmät
- paista
- Grill
- poach
- Smoke
- Sushi
Broileri /li>
Steam
Chilen Meribassikuvaus (Dissostichus eleginoides, Dissostichus Mawsoni)
kuva Wikipidiasta-klikkaa Chilenmeriahven on itse asiassa Patagonialainen Hammasahven (eleginoides) tai antarktinen Hammasahven (mawsoni), eikä varsinainen ahven. Keskimääräinen kaupallisten markkinoiden koko on noin 20-40 lbs, mutta ne voivat painaa jopa 200 lbs. Lähes kaikki Chilenmeriahvenet pakastetaan merellä, eikä niitä juuri koskaan saa tuoreena. Mutta nämä salamapakastetut kalat ovat erittäin laadukkaita.
tyypilliset Tukkutuotteet
h&G, kupeet, Nahkafileet, nahattomat fileet
tuore saatavuus
tuore merenelävien saatavuus kaavio: vihreät alueet osoittavat huippusaatavuus, vaaleanvihreä näyttää rajoitettu saatavuus, harmaa osoittaa ei ole saatavilla tuoretta, mutta laadukas flash jäädytetty tuote on saatavilla ympäri vuoden.
| Jan | Feb | Mar | Apr | May | June | July | Aug | Sept | Oct | Nov | Dec | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chilean Sea Bass Butchering Yield %
| Item | To Skin/On Fillets | To Skin/Off Fillets | Notes |
|---|---|---|---|
| Whole Head/Off gutted | — | 65% – 75% | If you have yield info on this fish please comment below. |
| Skn/On Top Loin (no belly) | — | 90% |
Range & Habitat
AquaMaps Data sources: GBIF
Chilenmeriahvenia pyydetään sekä itäisellä & eteläisen Etelä-Amerikan läntisillä vesillä että Etelä-Afrikan eteläosissa. Ne elävät 5000-6000 metrin syvyydessä ja joutuvat pitkäsiima-alusten saaliiksi.
Chilen meribassin Kestävyysinfo
| nimi | vaihtoehtoiset nimet | Pyyntimenetelmä | missä pyydetty |
Seafood Watch |
Ocean wise |
sea choice |
Mercury concerns |
patagonianhammaskala, Antarktinen Hammasahven |
chilenmeriahven, mustakummeliturska, Antarktinen Blenny, Patagonian Blenny, jääahven | pitkäsiima, pohja trawl, Chilean Longline, Traps | Crozet Islands, Prince Edward and Marion Islands, Chile |  |
|
|
Yes |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Longline | Heard and McDonald Islands, Falkland Islands, Macquarie Island |  |
|
|
|||
| South Georgia, Kerguelen Islands |  |
|
|
||||
| Ross Sea | |
n/a | |
||||
| MSC Certified Gear | MSC Certifed Areas | |
|
|
|||
Marine Stewardship Counsel (MSC)There are currently 6 Chilean Sea Bass fisheries which are certified sustainable by MSC:
|
|||||||
| vastuuvapauslauseke: tässä oleva vastuullisuusinfo pitää parhaan tietomme mukaan paikkansa. Jokainen ohjelma kuitenkin päivittää tietonsa satunnaisesti tietämättämme. Siksi suosittelemme, että tarkistat näiden tietojen oikeellisuuden. | |||||||
| = Best Choice/Recommended = hyvä vaihtoehto = välttää/ei suositella |
päivitetty huhtikuu 2013 |
||||||
huhtikuussa 2013, vuoden kestäneen kalastuksen uudelleenarvioinnin jälkeen, The Seafood Watch päivitti Chilen meribassin statusta ja luokitusta sisältäen joitakin ”parhaita vaihtoehtoja” ja ”hyviä vaihtoehtoja”. Tämä johtuu kalastuksen hoidon huomattavasta parantumisesta, sivusaaliin vähenemisestä parannettujen pyydysten käytön vuoksi sekä merirosvouksen ja laittoman kalastuksen vähenemisestä.
on myös useita kalastuksia, jotka MSC (Marine Stewardship Counsel) on sertifioinut kestäviksi.
MSC-sertifioitu Chilenmeriahven ei kuulu Äyriäiskellon ”Vältä” – kategoriaan. Ja Ocean Wise toteaa, ”Marine Stewardship Council (MSC) on sertifioinut pienen Etelä-Georgian Chilen meribassin kalastuksen ”kestäväksi”, mutta tämä kalastus edustaa vain pientä osaa Chilen Meribassisaaliista.”Myyjältä, ravintolalta tai päivittäistavarakaupalta, joka ilmoittaa myyvänsä MSC-tuotetta, vaaditaan MSC ”Chain of Custody” – sertifiointi.
aiempi ”Vältä”-luokitus perustui vuoden 2006 Seafood Watchin raporttiin, jonka mukaan
”suurinta osaa Chilenmeriahvenista pidetään ylikalastettuna. Lisäksi suurin osa käytetyistä pitkänsiiman pyydyksistä on muuttamattomia, minkä seurauksena se pyydystää ja hukuttaa tuhansia merilintuja, mukaan lukien uhanalaisia albatrosseja. Sen suosion vuoksi monia kaloja pyydetään myös laittomasti.”
| * Calories/Calories from fat | 315 |
| * Protein grams | 22.6 |
| * Fat grams | 24.3 |
| * Saturated fat grams | 5.5 |
| * Sodium milligrams | 96 |
| * Cholesterol milligrams | 84 |
| * Omega-3 grams | 2.2 |
| more Chilean Sea Bass nutrition | |
kommentit ennen työmaasiirtoa
Lisää kommentti!
Kiitos päivityksestä DISSOSTICHUS! Tarkistan tämän päivityksen sivulle pian.
muuttaisin tällä sivulla muutamia asioita:
1. Vaihda vaihtoehtoiset nimet muotoon: Patagonianhammaskala, Antarktinen hammaskala, Mustakummeliturska, Mero, Bacalao de profundidad, Merluza Negra, légine australe
(tähän on viitattu Marine Stewardship Councilin verkkosivuilta).
2. Lisää ”tai Antarktinen Hammasahven”: chilenmeriahven kuvaus (Dissostichus eleginoides)
Chilenmeriahven on oikeastaan Patagonian hammasahven tai Antarktinen hammasahven, eikä todellinen ahven.
3. Lisätään ”fileen Nahka” tyypillisiin Tukkutuotteisiin
4. Patagonian on kirjoitettu väärin chileläisen meribassin Kestävyysinfon” nimi ” – osiossa
5. Lisää ”ansat” kiinni menetelmä.
6. Nyt on 4 hammaskalan kalastusta, jotka on riippumattomasti sertifioitu MSC: n kestäväksi ja hyvin hoidetuksi kalastukseksi – Etelä-Georgia, Rossinmeri, Heard Island, Macquarie Island (Tämä on 30% kaikista maailmanlaajuisesti pyydetyistä hammaskaloista), plus on 2 muuta kalastusta, joita arvioidaan (Falklandinsaaret, Kerguelen-Saaret) (joka on lisäksi 26% maailmanlaajuisesta saaliista).
7. Poistaisin myös lausunnon, koska se on erittäin vanhentunut ja epätarkka. (katso CCAMLR: n raportit, COLTO: n verkkosivut tai MSC: n verkkosivut, joissa on tieteellistä taustatukea).
”suurinta osaa Chilenmeriahvenista pidetään ylikalastettuna. Lisäksi suurin osa käytetyistä pitkänsiiman pyydyksistä on muuttamattomia, minkä seurauksena se pyydystää ja hukuttaa tuhansia merilintuja, mukaan lukien uhanalaisia albatrosseja. Sen suosion vuoksi monia kaloja pyydetään myös laittomasti.”
Kippis
Kiitos Ron, aina arvostaa hyödyllistä tietoa lisättäväksi. Erityisen vaikea on löytää teurassatoja.
Chilenmeriahvenen Skin Offin tuotto on noin 54 prosenttia.