Chilean Sea Bass

Chilean Sea Bass Flavor Profile

Chilean Sea Bass has a fabulous taste and an almost sinful mouth-feel. Sein hoher Fettgehalt hält es während des Kochens feucht und verleiht ihm ein reiches, feuchtes, zartes Geschmacksprofil, das im Mund schmilzt. Es hat weißes Fleisch mit großen, zarten Flocken. Normalerweise koche ich es auf 125 ° F, etwa mittel (beachten Sie, dass die Gesundheitsabteilung. empfiehlt 135° für Fisch).

Alternative Namen

Patagonischer Zahnfisch, Antarktischer Zahnfisch, Antarktischer Kabeljau, Eisfisch, Schwarzer Seehecht, Antarktischer Blenny, Patagonischer Blenny, Eisfisch, Mero, Bacalao de profundidad, Merluza Negra, Légine australe

Typische Kochmethoden

Beschreibung des chilenischen Wolfsbarsches (Dissostichs eleginoides, Dissostichs mawsoni)

Bild von Wikipidia-Klick für lizenzierung

Chilenischer Wolfsbarsch ist eigentlich patagonischer Zahnfisch (eleginoides) orantarktischer Zahnfisch (mawsoni) und kein echter Bass. Die durchschnittliche kommerzielle Marktgröße beträgt etwa 20-40 Pfund, aber sie können bis zu 200 Pfund wiegen. Fast der gesamte chilenische Wolfsbarsch ist auf See gefroren und fast nie frisch erhältlich. Aber diese blitzgefrorenen Fische sind von sehr hoher Qualität.

Typische Großhandel Produkte

H& G, Lenden, Haut-auf Filets, Haut-off Filets

Frische Verfügbarkeit

Frische meeresfrüchte verfügbarkeit diagramm: grüne Bereiche zeigen Spitzenverfügbarkeit, hellgrün zeigen begrenzte Verfügbarkeit, grau zeigt nicht verfügbar frisch, aber hohe Qualität Flash gefrorenes Produkt ist das ganze Jahr über verfügbar.

Chilean Sea Bass Butchering Yield %

Range & Habitat

AquaMaps Data sources: GBIF

Chilenischer Wolfsbarsch wird sowohl in den östlichen & westlichen Gewässern des südlichen Südamerikas als auch im südlichen Südafrika gefangen. Sie leben in Tiefen zwischen 5.000 und 6.000 Fuß Tiefe und werden von Langleinenfischern gefangen.

Informationen zur Nachhaltigkeit des chilenischen Wolfsbarsches

Name	Alternative Namen	Fangmethode	Wo Gefangen wurde	Meeresfrüchte Beobachten	Ozean Weise	Meer Wahl	Quecksilber Bedenken
Patagonischer Zahnfisch, Antarktischer Zahnfisch	Chilenischer Wolfsbarsch, Schwarzer Seehecht, Antarktischer Blenny, Patagonischer Blenny, Eisfisch	Langleine, Boden trawl, Chilean Longline, Traps	Crozet Islands, Prince Edward and Marion Islands, Chile				Yes
		Longline	Heard and McDonald Islands, Falkland Islands, Macquarie Island
			South Georgia, Kerguelen Islands
			Ross Sea		n/a
		MSC Certified Gear	MSC Certifed Areas
Marine Stewardship Counsel (MSC) There are currently 6 Chilean Sea Bass fisheries which are certified sustainable by MSC: Patagonischer Zahnfischfang in Südgeorgien – Grundschleppnetz Heard–Insel & McDonald–Inseln –Grundschleppnetz, Grundschleppnetz Macquarie-Insel-Zahnfisch – Grundschleppnetz, Grundschleppnetz Rossmeer-Zahnfisch – Grundschleppnetz Kerguelen Falklandinseln
Haftungsausschluss: Die Nachhaltigkeitsinformationen hier sind nach bestem Wissen korrekt. Jedes Programm aktualisiert jedoch zufällig seine Informationen ohne unser Wissen. Wir empfehlen Ihnen daher, die aktuelle Richtigkeit dieser Informationen zu überprüfen.
= Beste Wahl/Empfohlen = Gute Alternative = Vermeiden/Nicht empfohlen							Aktualisiert April 2013

Im April 2013 aktualisierte die Seafood Watch nach einer einjährigen Neubewertung der Fischerei den Status und die Bewertung des chilenischen Wolfsbarsches um einige „Beste Wahl“ – und „Gute Alternative“ -Optionen. Dies ist auf eine wesentliche Verbesserung des Fischereimanagements, einen Rückgang des Beifangs aufgrund der Verwendung verbesserter Fanggeräte und einen Rückgang der Piraterie und der illegalen Fischerei zurückzuführen.

Es gibt auch mehrere Fischereien, die vom MSC (Marine Stewardship Council) als nachhaltig zertifiziert wurden. MSC-zertifizierter chilenischer Wolfsbarsch fällt nicht unter die „Vermeiden“ -Kategorisierung für Seafood Watch. Und Ocean Wise erklärt: „Der Marine Stewardship Council (MSC) hat die kleine südchilenische Wolfsbarschfischerei als“nachhaltig“zertifiziert, aber diese Fischerei macht nur einen kleinen Teil der chilenischen Wolfsbarschfänge aus.“ Jeder Verkäufer, jedes Restaurant oder Lebensmittelgeschäft, das angibt, ein MSC-Produkt zu verkaufen, muss über die MSC-Zertifizierung „Chain of Custody“ verfügen.

Die frühere Bewertung von „Vermeiden“ basierte auf dem Seafood Watch-Bericht von 2006, der Folgendes vorschlug:

„Die Mehrheit des chilenischen Wolfsbarsches gilt als überfischt. Darüber hinaus ist der größte Teil der verwendeten Langleinen-Ausrüstung unverändert und fängt und ertränkt Tausende von Seevögeln, einschließlich gefährdeter Albatrosse. Aufgrund seiner Beliebtheit werden viele Fische auch illegal gefangen.“

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